在泡製發酵過程中，要保持在20度左右，這樣菜熟的快。好了之後，若不加新菜，可放在涼一點的地方，若吃的較快，頻繁加新菜，正常室溫就可以。有時為了讓菜快一點熟，我還會把泡菜壇放到暖氣邊上。發酵不充分的泡菜不能吃。

夏天可以放在陰涼處或冰箱的保鮮室裡，這個季節，如果在北方，可以放在沒有暖氣的房間裡，或者溫度比較低的地方就可以了。只要溫度不是太高，沒關係的。

泡菜儲存方法：適合泡菜的溫度是20攝氏度。冬季：冬季製作這道泡菜時，放在陰涼處即可；夏季：夏天製作這道泡菜時，建議放在冰箱裡；注意：在夏季中，如果您是用泡菜罈子做的泡菜，則無需放在冰箱中。

注意事項：1. 其實泡菜加了很多的鹽在裡面，它是比較偏寒涼，所以就不要再把黃瓜泡進去了，否則會越吃越涼。所以我們要用溫熱性質的菜來泡它，這樣就比較溫涼平衡了。

2. 放糖的時候，切記一定要紅糖，不要白糖。因為只有紅糖才含有礦物質，這樣它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就會變得軟軟的不好吃。

3. 在做泡菜過程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一點點油，泡菜就很容易會壞掉。

4. 記住鹽一定是最後放。因為鹽是往下鑽的，如果一開始就放鹽的話，鹽在下面，菜在上面，菜會壞掉。而且放完鹽以後就不要再放菜了喲！