食材明細銀魚適量雞蛋清適量溼澱粉適量麵粉適量花椒鹽適量食用油適量魚香口味炸工藝廿分鐘耗時簡單難度炸銀魚的做法步驟炸銀魚的做法步驟：11將銀魚洗淨，放料酒、鹽醃10分鐘。炸銀魚的做法步驟：22雞蛋清打成泡沫狀，加入溼澱粉攪勻。炸銀魚的做法步驟：33銀魚放入蛋清糊碗中攪勻。炸銀魚的做法步驟：44油燒至七成熱時，將銀魚逐條下入炸透，撈出，撒一點花椒鹽即可。炸銀魚的做法步驟：55炸好的小銀魚，吃起來外酥裡嫩。小竅門1、雞蛋清要朝一個方向攪打成蛋泡糊；2、油炸時油溫不宜太高，以免外焦煳。

用料

銀魚200g

脆漿

生粉（馬鈴薯澱粉）60g

粘米粉30g

低筋麵粉30g

鹽1g

泡打粉1g

醃魚

鹽適量

白胡椒粉一點點

米酒一小勺

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步驟 1

買回的銀魚清洗乾淨後瀝乾水分。加入適量的鹽、白胡椒粉、和米酒醃製15分鐘左右。

步驟 2

醃製的時候來調配“脆漿”，低筋麵粉+馬鈴薯澱粉+粘米粉+鹽+泡打粉混合均勻過後加入140g的清水（冰水最好），調成麵糊。 注：清水要一點點的加，慢慢調成麵糊。調好後如果不馬上使用請包上保鮮膜放入冰箱收藏。

步驟 3

魚醃好後，用廚用紙巾吸乾銀魚水分。將銀魚放入調好的脆漿內，油鍋上火加溫至160度左右，一條條的將裹上脆漿的銀魚炸熟，炸酥。 注： 如想炸的更酥脆，且保持酥脆時間較長，可以復炸一遍。

小貼士

銀魚很容易成熟，所以炸的時候不易久炸，炸熟定型後可撈上來，待油溫上升到180度可復炸第二遍。