煲湯也是有技巧可言的，正所謂三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

燉是一個方面，還應該注意以下五忌：

　　一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

　　三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

　　四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

做湯或者做菜時稍稍放一點豆豉，特別香，萬萬想不到豆豉也能治療感冒

豆豉，老一輩的人再熟悉不過了，在沒有雞精的年代，豆豉可以充當雞精用。現在的年輕人估計很少用豆豉了。

豆豉有一股淡淡的辛香，只不過與前面幾味調料不同的是豆豉稍稍有些偏涼，所以豆豉能夠解表除煩，可以把身體裡面的鬱熱宣發出來，對心煩氣躁導致的失眠有好處。

豆豉與蔥白搭配，就是大名鼎鼎的蔥豉湯，那些不知道自己是風寒還是風熱感冒的人有福了，這個蔥豉湯既可以調理風熱感冒也可以調理風寒感冒。