就算是特別能吃辣的人，也可能會中過招，一口辣得超乎想象的辣椒，或者超量的芥末，都會使你眼含熱淚，嘴唇顫抖，如萬箭攢心。這時候，我們可能會本能地大口喝水，有時候卻可能覺得像火上澆油，被辣到的範圍反而更廣了。能把你從火燒火燎中拯救出來的的最佳方法是什麼呢？
“被辣到”，跟燙傷或者燒傷的感覺類似。本來辣味的辣椒素，就是植物進化出來的一種保護措施，防止被動物吃掉。辣椒素會刺激神經，向大腦發出一個訊號，我這裡被燒傷了，於是人體的應激反應讓血管擴張，把血液輸送的“傷處”進行急救。
我們被燙到的時候，應急措施是馬上用冷水降溫，可是，被辣到的地方並沒有真的高溫，所以冷水只是暫時緩解熱感，並沒有真正解決問題。辣的急救要點是清除辣椒素，辣椒素實際上是油質的，能夠與脂類物質相結合，抵消燙傷感。所以比較合適的解辣物是牛奶，如果不喝牛奶，豆漿也是可以的，因為其中也含有脂肪。
牛奶解辣，起作用的除了能溶解辣椒素的乳脂，還有酪蛋白，能夠清除辣椒素對神經元的刺激，酸奶中酪蛋白的含量更高，所以解辣效果比牛奶還好。所以以辣著稱的墨西哥小吃往往配有酸奶油。
還有一種更適合的東西就是奶油冰激凌，冰激凌中脂肪和蛋白含量都比牛奶高得多，化掉的冰激凌就跟奶油差不多，一般程度的辣可以立竿見影。
如果手被辣得痛，同樣可以塗抹油脂來解決問題。
不過，即使有了解辣法寶，吃辣也要悠著點。那種變態辣的辣椒，辣椒素含量太高，很多很多牛奶和冰激凌也無法迅速抵消，大量的辣椒素進到胃裡，腸胃會做出應激反應，可能會不停打嗝和嘔吐，事情可就鬧大了。
就算是特別能吃辣的人，也可能會中過招，一口辣得超乎想象的辣椒，或者超量的芥末，都會使你眼含熱淚，嘴唇顫抖，如萬箭攢心。這時候，我們可能會本能地大口喝水，有時候卻可能覺得像火上澆油，被辣到的範圍反而更廣了。能把你從火燒火燎中拯救出來的的最佳方法是什麼呢？
“被辣到”，跟燙傷或者燒傷的感覺類似。本來辣味的辣椒素，就是植物進化出來的一種保護措施，防止被動物吃掉。辣椒素會刺激神經，向大腦發出一個訊號，我這裡被燒傷了，於是人體的應激反應讓血管擴張，把血液輸送的“傷處”進行急救。
我們被燙到的時候，應急措施是馬上用冷水降溫，可是，被辣到的地方並沒有真的高溫，所以冷水只是暫時緩解熱感，並沒有真正解決問題。辣的急救要點是清除辣椒素，辣椒素實際上是油質的，能夠與脂類物質相結合，抵消燙傷感。所以比較合適的解辣物是牛奶，如果不喝牛奶，豆漿也是可以的，因為其中也含有脂肪。
牛奶解辣，起作用的除了能溶解辣椒素的乳脂，還有酪蛋白，能夠清除辣椒素對神經元的刺激，酸奶中酪蛋白的含量更高，所以解辣效果比牛奶還好。所以以辣著稱的墨西哥小吃往往配有酸奶油。
還有一種更適合的東西就是奶油冰激凌，冰激凌中脂肪和蛋白含量都比牛奶高得多，化掉的冰激凌就跟奶油差不多，一般程度的辣可以立竿見影。
如果手被辣得痛，同樣可以塗抹油脂來解決問題。
不過，即使有了解辣法寶，吃辣也要悠著點。那種變態辣的辣椒，辣椒素含量太高，很多很多牛奶和冰激凌也無法迅速抵消，大量的辣椒素進到胃裡，腸胃會做出應激反應，可能會不停打嗝和嘔吐，事情可就鬧大了。