貓爪模買了大半年了，只做過一次瑪德琳版的貓爪蛋糕，不過我還是喜歡海綿蛋糕的口感。 方法是參考雨夜妮娜的不易消泡的日式手法，可可海綿蛋糕。 草雞蛋 4個 低筋麵粉 90克 白砂糖60克 黃油35克 可可粉 2克 檸檬汁 2.5ml 蛋白蛋黃分離，蛋白要盛放在無油無水的打蛋盆裡。黃油融化。低粉過篩備用。烤箱預熱180度。 蛋白加檸檬汁打出魚眼泡後，分三次加細砂糖，打至硬性發泡。 加入蛋黃，打蛋器以低速打一分鐘。加入低筋麵粉，從下往上翻拌至無干粉。 加入融化的黃油，繼續翻拌至均勻。 盛出一勺麵糊，加入可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。其餘麵糊裝入另一個裱花袋。 可可麵糊擠入模具，放入烤箱烤2分鐘定型。 出爐後是這樣的，然後擠入原味麵糊。大約八分滿。 烤約18-20分鐘 冷卻後脫模即可。

1 1，蛋黃 糖 香草精，打勻至順滑（a）。

2 2，蛋白 糖，打發到9分發（b）

3 3，一次性篩入低粉和慄粉，拌勻。

4 4，入烤箱，預熱180度，烤製成熟（約20分鐘）。 美食背後的故事 重口味的傳統海綿蛋糕~ 小貼士 隨手筆記： 1，香草精原方子中加了1/2小勺，看的時候就覺得特恐怖，於是縮掉了一半。成品的味道，老媽老爸反響都很好，但是我個人還是覺得有點衝。具體，請自己酌情調整。 2，糖。這方子的糖比例分配很奇怪。 但就操作來看，還是蠻有趣的——大多數分蛋海綿由於蛋白糖分過多，所以打發的度比較難描述給新手掌握（高粘度的蛋白不可能打發成短尖的狀態，這樣只能憑手感）。