肉變味了，不介意再使用肉變質會產生有害身體健康的物質，如果食用會對腸胃造成傷害，會對人體產生不利影響。

拓展資料：

肉類反覆解凍過後不能再食用凍肉反覆解凍看似沒有什麼問題，表面上和原來的時候差不多，其實在不知不覺中細菌卻變多了，所以對於這種肉的細菌增長速度是平時的15倍。細菌暴增的原因是細菌在冰凍的情況下沒有完全死亡，當肉進行水解的時候自身的溫度就會提高，這利於細菌的生存，從而使細菌暴增，快速繁殖。

凍肉在反覆解凍的過程中必然會接觸外界，從而導致細菌滋生，同時肉本身的營養成分也會細菌提供生存條件。

反覆解凍的肉滋生的營養成分也在不斷減少，因為它易使細菌滋生，而細菌會分解肉中的翻白智，從而使肉本身的營養成分流失掉。因此，肉類反覆解凍過後就不能再食用了。

肉變味了咋樣去除臭味方法：

1、焯水去臭味

焯水是減輕腐臭味的好方法。注意,要採用冷水焯肉,不能用熱水或是沸水焯,否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽,肉熟透後,把肉撈起來,然後用清水沖洗一下,即可去掉大部分異味啦。

2、鹽水浸泡去臭味

鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類,先用大量鹽醃漬三四小時,然後用濃鹽水浸泡一小時,再用清水浸泡一小時,即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類,可以放鹽水裡浸泡半小時左右,最後撈起來清水再浸泡半小時。

3、酒洗去臭味

酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類,如果奢侈一點就用白酒泡著,如果省點,也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後,再用清水沖泡十五分鐘左右。

4、肉類是怎樣變質的

肉類變質時,附著在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量繁殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白,形成黏液。此外,厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原進行無氧氧化,產生乳酸和乙醇,後者進一步氧化為乙酸,同時產生難聞的氣體。