鮮筍豬肉餡做起來很簡單，步驟如下：

1、小鮮竹筍剝掉外殼，留著嫩一點的筍肉；

2、將筍肉焯水，以便斷生，還能去除苦澀味；

3、焯水後的筍肉剁碎，豬肉剁碎，將兩者和在一起，加點鹽、雞精、生抽攪拌均勻做成餡靜放20分鐘備用；

4、這樣做出來的鮮筍豬肉包子鮮、脆和香。

娟子教你在家調簡單美味的鮮筍豬肉餡；

鮮筍、豬肉 蔥 、 醬油、 芝麻油、 胡椒粉、鹽

1；鮮筍去殼洗淨，切成細段，蔥切花

2；鍋中倒油燒熱，下蔥白，炒至微黃

3；放入豬肉末翻炒變色

4；再倒入的鮮筍絲，加鹽、胡椒粉，醬油翻炒

5.撒上蔥綠和味精，滴些芝麻油，翻炒均勻盛出

6；發好的麵糰揉成條分成均勻的劑子，擀成圓餅

7；包上肉餡收口捏緊，依次做好

8；平底鍋刷一層油燒熱，放入包好的包子，倒些麵粉水，蓋上鍋蓋燜煮至鍋底沒水即可9；餡是熟的，只要稍微煎下就很容易熟了

1、排酸五花肉500克，去皮洗乾淨，切成黃豆粒大小，放10克鹽，花椒麵3克，生抽5克，料酒10克，香辛料面10克，香辛料由三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良薑、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮等組成。蔥未20克，薑末5克，全部拌勻醃製1小時。炒勺上火放菜籽油50克豬油50克，油熱後下肉未炒致肉出油時，下雞精10克，出鍋待用。

2、筍300克豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，然後洗淨切成黃豆粒大小焯水，撈出瀝乾水分。用剛才用的炒勺，再放油20克，下30克黃豆醬炒香，下筍翻均勻後，淋入10克香油出鍋。

3、把炒好的肉餡與筍餡拌在一起，靜置半小時既成鮮筍豬油餡。