不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。

泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。

另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。

在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。

經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。

首先在雞蛋的選用上，雞蛋一般需要冷藏後使用，冷藏後的蛋清在過發過程中會更穩定，不容易消泡。而製作海綿蛋糕的雞蛋是全蛋打發，則是需要常溫的，而且在打發過程還需要放在溫水盆裡邊保溫邊打發。同時還可能是蛋清打發不夠，沒有達到乾性打發。

其次，還有可能是打發的蛋清要和拌好麵粉的蛋黃糊拌在一起才會是蛋糕糊。

翻拌時的手法就很重要，一般要求“快、準、勻”。一定要不停的攪拌，直到出現白色的蛋白霜，同時筷子最好能立在中間。加糖的時候要分多次加入，做到少量多次。