不綁起來的話，不但烹飪的時候不方便，還有可能會導致斷腿漏黃噢！

具體來說一下，綁蟹的原因主要有以下三方面：

1、烹煮方便。一般我們都是清蒸大閘蟹，綁好的大閘蟹動不了，直接放進蒸鍋蓋上蓋子就OK，輕鬆又省事。如果是不綁的大閘蟹，它們活力充沛地鍋裡亂爬，時不時還把鍋蓋頂起來，探出腦袋和你“打招呼”，說不定偷跑了一隻都不知道，實在太麻煩！

2、避免斷腿漏黃。這裡先來說一下，如何蒸蟹才能保證大閘蟹的完整性。首先是冷水上鍋，水溫慢慢升高，就不會讓大閘蟹突然覺得太熱，導致其劇烈掙扎從而斷腿。蒸蟹的時候，把大閘蟹的白肚朝上青背朝下這樣擺放，能夠避免蟹黃從蟹殼裡溢位。

這樣一來，你明白了吧？這些操作一定要把蟹綁著才能進行。換句話來說，如果不綁蟹，就沒有手段來避免它的斷腿漏黃了。

3、利用蟹草香氣。這點就比較小眾了。現在大多數商家都是用尼龍繩來綁蟹的，就像這樣：

但是少數商家是用蟹草來綁的，像這樣：

蟹草是源自天然的草類，會提供一種特有的清香氣。用蟹草綁著大閘蟹，入鍋一起清蒸，蟹草的香氣就能融入大閘蟹裡。就像西餐裡的“香草焗蟹肉”等做法一樣，草香味能更加凸顯大閘蟹的鮮甜。

我是蟹農，我有發言權，我來簡單回答下:

螃蟹的腿很長，鉗子會夾人，不綁起來不好捉，一旦咬了人會很疼，然後賣要有賣相綁好感覺很有賣相，另外是缺胳膊斷腿的在我們蟹農眼裡最最要命，全腿的賣給販子全價，一旦少了腿立馬要打折，所以蟹農沒人喜歡看到缺腿的螃蟹，養殖業不容易，蟹農賺的只是辛苦錢，二道販子才是破壞市場的…