活鯉魚一尾(重約1000克)，豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽3.5克、澱粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。鯉魚魚丸的做法步驟：1、鯉魚肉去皮、去骨、洗淨，用清水浸泡1小時。2、蔥姜水：蔥頭切蔥花，薑片切成小粒狀後倒入清水，放微波爐加熱1分鐘，靜置待用。3、將清水浸泡1小時的鯉魚肉撈出瀝乾水放入料理杯中打成細膩的魚泥。4、量有些多，分次打好，放入一個攪拌盆裡。5、加3勺鹽(這個要看魚肉啦，我忘記給魚稱重了)和適量的白胡椒粉。6、電動打蛋器換上攪面棒，將魚泥沿著同一方向攪打，並分次加入蔥姜水(要過濾，不要蔥姜)及朗姆酒，攪勻後放入2大勺(我用的是五穀磨坊的塑膠勺，比較大，用得方便)的地瓜粉繼續用電動打蛋器沿同一方向攪拌。7、魚泥攪的時間越長，魚丸越Q彈，雖然我舉著電動打蛋器的手都覺得要廢掉了，但是還是要堅持!差不多的時候用勺子滾一個丸子看看，是不是很光滑了，如圖。8、能用勺子滾出光滑的小丸子後再攪打一會就開始燒熱水啦。9水開後放入3支幹百里香，可以去腥提味，味道很棒的說。另外再加點鹽，鹽的份量視水的份量而定。10、魚泥用手捏一捏—為了它們不空心。然後搓成魚丸放入鍋中，沒必要用鏟子，它們自己會漂起來的。速度儘量快點啊，不然一鍋魚丸不一樣熟就不好了。11、煮10分鐘，魚丸都浮在水面上就可以出鍋啦。在烹飪鯉魚的時候要記得抽出鯉魚的兩條白筋，這樣做可以去掉鯉魚的腥味。另外，魚鱗有散血、止血的功效。魚子經過香煎，再用水燜回，鮮香滿口。