家常菜譜 幼兒菜譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 通乳食譜 工藝：紅燒紅燒鯰魚的製作材料：主料：鯰魚500克 輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克 調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克 紅燒鯰魚的特色：肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。： 1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段； 2. 韭菜洗淨切段； 3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出； 4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色； 5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開； 6. 下入炸好的魚段，用小火燒透； 7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃； 8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。 紅燒鯰魚的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。 2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合； 3. 如果魚大，可分幾次吃； 4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。健康提示 鯰魚營養價值高，《名醫別錄》說它“主治百病”，是嬰幼兒理想的保健佳餚。 食物相剋鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

紅燒鯰魚的做法

1、用刀背在鯰魚頭部狠狠敲一下（有點殘忍了），然後快速用剪刀拋開肚子，清理出肚中的雜物和頭部的魚鰓。用溫水反覆清洗，把魚鰓附近的髒東西一定清洗乾淨，去腥味；2、斬魚，把清洗乾淨的魚斬成三釐米的魚段備用；3、開始醃製，料酒兩勺，鹽巴3克，蔥薑絲一小把，胡椒粉一勺，抓勻放置二十分鐘。

野生鯰魚和養殖鯰魚由於生長環境不同，沒有那麼油膩，味道很鮮美。因為鯰魚魚皮富含膠質，在煎制過程中容易把魚皮弄破弄花，所以我在油鍋裡小火清炸了一分鐘，為了魚肉定型不鬆散。

炒勺裡放點底油，把蔥姜大料爆香，把魚肉放進鍋內，加入老抽和料酒，開水兩碗沒過魚肉，加入豆瓣醬和蠔油白糖中小火燉十五分鐘左右，然後大火收汁加2克食鹽，出鍋擺盤香菜點綴。