大口鰱，又稱“南方大口鯰”、“河鯰”、“鯰巴朗”。鯰形日，鯰科。中國主要產於長江以南各水系。現已有人工養殖。可以剁椒蒸，也可以紅燒 也可以做豆腐湯，如溧陽的砂窩魚頭，味道都極美

大口鰱外形與鯰魚相似，唯口大，口裂末端達到或超過眼中部的下方，上頒須達到胸鰭基部，胸鰭刺前緣具2至3排顆粒狀突起。個體一般5-10千克，最大者可達50千克，屬重要的大型經濟魚類。肉質鮮嫩。分解後入饌，宜燒、燜、熘、燕，亦可制茸或制糝。

紅燒鰱魚

材料

鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜

做法

1、魚清洗乾淨後，切塊；

2、把魚身上的水分擦乾；

3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；

4、雙面煎黃後取出；

5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；

6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；

7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；

8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小訣竅

1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；

3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。