我的老家是淮安裡下河地區，水網密佈，平原，稻米之鄉。過年必備的東西自然和生活的環境有關。魚是必不可少的，鯿魚是春節祭祖食品，還把草魚等製成鮮美的魚丸，可以吃到正月十五。還有一種豌豆澱粉加工製成的透明的粉皮，加入老母雞湯，是我們小時候天天必吃的，可以代替主食。其他的還有豆腐，獅子頭，肉餅，素雜燴和鹹貨等等。

你們老家過年必吃的一道菜是什麼？這一問還真把我問住了，也想起父母在的日子。那時侯，年三十必須要齊聚在父母身邊過年，家中也要弄齊雞魚肉蝦，滿滿一桌子。一大家人，熱鬧地過個好年。那時候，不管條件多差，扒雞，燒魚，紅燜大蝦，四喜丸子不能少。圖的就是吉慶有餘，喜事連連。

下面和大家分享一下製作方法，方法有很多有的人家醬著吃，有的人家紅燒，還有涼吃的，小編家一幫就選擇原汁原味的做法--烀豬手。

【烀豬手】

步驟：

1.買回來的豬前手一定要用噴燈燒一下至表面金黃，然後用清水浸泡20分鐘掛去表面的髒東西，然後換一盆清水繼續泡10分鐘撈出瀝乾水分備用。

2.農村自己家都有一口大鐵鍋，加半鍋清水，放入8只豬前手，加入大蔥一根剁成段，姜30克，八角5粒，白酒30克大火燒開轉小火慢慢烀2個小時，中途去除浮末，一小時時停火燜一小時，讓後再繼續燒火煮一小時。時間到就可以出鍋了！放涼後將豬手掰成小塊排盤。

3.取出蒜缸，放入兩頭大蒜搗成蒜泥，加入海鮮醬油拌均勻即可。

這道年夜菜，吃的是豬手的原味，涼吃筋道彈牙，蘸著蒜泥越嚼越香，記得小時候兄弟姐妹加人圍做一桌子那叫一個快樂