還沒發酵你就蒸了。包子都塌下來了。

1斤麵粉、1.2克酵母、2克泡打粉、45克糖、200克水、攪拌均勻揉成團。

戳成長條。用刀均勻的砍成大小均勻的中塊。

切好後放入蒸籠。用布蓋好發酵30-1小時。天氣熱就快點。冷的話就慢點。

發酵好的饅頭比較飽滿。手指一戳。慢慢反彈回來。那就好了。可以拿去蒸。

水燒開。放入饅頭。 大火蒸十分鐘。 就可以了。

最難就是發酵。如果不熟練就等久點。寧願發酵過度。也不要太早就蒸。這樣你就會得到經驗。再做幾次。就會收穫你想要的成果。

用乾酵母發酵麵粉做饅頭，我的經驗做法是(以500克麵粉為例)

1，200克40度左右的水，水不能太熱，加入1.5g酵母粉，再加入3g白糖，攪拌均勻，酵母和白糖都充分溶化，放入30一40度的地方十分鐘，待液麵上起泡泡時將溶液倒入麵粉中，和勺，揉成團。

2，將麵糰放在溫暖溼潤的地方醒發，我的做法是取一方便袋，往袋裡滴少許植物油，再把方便袋揉一揉，使油均勻，然後把麵糰放進去，扎口，然後再放在有溫水的鍋裡，待麵糰醒發至兩倍大小時就可以了。

3，揉制面團要用力壓，不要墊乾麵，或者用木棒壓面，揉至麵糰表面光滑，用刀切開面團，切面不能有小孔，如有小孔要繼續揉，揉制完成，將麵糰揉成一細長條，均勻分成7等份，然後再將每份都揉成饅頭，記口向下，放在溫暖的地方再次醒發，注意不要在做好的饅頭上滾乾麵。

4，待饅頭醒發至原來的兩倍大小時，就可以蒸了，注意不可醒發時間太長，裝鍋時又變小或不好拿起來，但是也不能醒發時間太短，太長或太短都容易蒸出又黑又硬的饅頭。

5，先把鍋燒開，上蒸籠，放入醒發好的饅頭，不要放的大密，要留足饅頭再次澎大的空間，把鍋蓋蓋嚴，大火燒30分鐘，停火，等5一10分鐘就可以出鍋了。