紅燜羊肉可以說是一道很有名氣的清真美食，做法也不難，特別是在秋冬季節，可以稱得上是四季進補的一道美食。下面介紹一下這道菜的做法：

1、首先準備食材，羊肉，蔥段，薑片，花椒，香葉，八角，料酒，土豆，白蘿蔔，老抽，糖。

2、取帶皮淨肉改刀成5釐米見方的塊，用清水浸泡3小時去盡血水，撈出後入沸水汆燙至變色，沖掉表面浮沫。

3、鍋中放入油，油熱以後放入薑片炒制薑片再放入蒜粒，蒜粒炒制起泡後放入蔥，蔥變成金黃色以後放入羊肉煸炒。煸炒的過程把羊肉中多餘的水分和油脂煸出，大約煸炒3-5分鐘，羊肉微微上了些顏色後就可以放入料酒及其他配料一起炒制。

4、待羊肉收縮變色後，放紅油豆瓣醬炒香，再加醬油3、糖色3炒至上色，添沸水浸沒，中火加熱，燒沸後撇去浮沫，放香料包，加黃酒，調入適量鹽、雞粉，加蓋轉中火燒30分鐘，轉小火再燜20分鐘，開蓋揀出羊肉即可。

材料：羊肉適量；香葉適量；八角適量；桂皮適量；花椒適量；乾紅辣椒適量；生薑片幾片；冰糖一把；鹽適量；味精適量；料酒適量；醬油適量；豆瓣醬一大勺；蒜薹兩根

步驟：

1、羊肉用開水焯一下，去掉血末

2、用熱水衝乾淨，瀝乾水分備用

3、準備好香料

4、鍋燒熱倒入食用油，下入香料，煸炒出香味

5、倒入羊肉翻炒

6、倒入適量料酒，繼續翻炒均勻

7、一大勺豆瓣醬，喜歡吃辣可以再來一勺，翻炒均勻

8、倒入適量醬油，繼續翻炒均勻

9、倒入水，沒過羊肉

10、放入冰糖

11、調入適量鹽，味精最後出鍋前放

12、大火燒開，轉小火慢燉，至少兩小時。燉至羊肉軟爛，然後大火收汁，可以把香料挑出來扔掉

13、蒜薹切碎，放入，提香，出鍋前調入味精

14、裝盤完成