我們做麵點食品的時候經常分不清，什麼是小麥粉？什麼是麵粉？其實，麵粉和小麥粉是同一種東西，麵粉就是小麥脫皮、研磨後形成的粉。小麥粉中有低筋小麥粉，也有強筋小麥粉、中筋小麥粉。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白麵粉都會把它去掉。我們常說的“麵粉”指的就是小麥脫皮、研磨後形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
也有的說，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，其實這種應該叫全麥粉，全麥粉是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥麵粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
在國家標準中，也只有《小麥粉國家質量標準》，這也是我們所說的麵粉國家標準。所以，通常麵粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。
TIPS：自發小麥粉
自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成，人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，如饅頭、蛋糕和油條等。這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求，能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便
我們做麵點食品的時候經常分不清，什麼是小麥粉？什麼是麵粉？其實，麵粉和小麥粉是同一種東西，麵粉就是小麥脫皮、研磨後形成的粉。小麥粉中有低筋小麥粉，也有強筋小麥粉、中筋小麥粉。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白麵粉都會把它去掉。我們常說的“麵粉”指的就是小麥脫皮、研磨後形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
也有的說，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，其實這種應該叫全麥粉，全麥粉是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥麵粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
在國家標準中，也只有《小麥粉國家質量標準》，這也是我們所說的麵粉國家標準。所以，通常麵粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。
TIPS：自發小麥粉
自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成，人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，如饅頭、蛋糕和油條等。這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求，能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便