苜蓿草被稱為牧草之王蛋白含量非常高，乾草能達到20個蛋白質，青儲可到達到32個蛋白質，粗纖維和適口性都很好。在嫩芽期採摘食用可增加人體的鹼性植物蛋白含量。

屬於豆科牧草，是西漢張騫從西域帶回來的，餵馬養牛養羊都可以，現在主要用來養殖，營養價值較高，奶牛吃了它可以生產更多的奶，但要注意不能吃多了，容易胃脹。在內蒙新疆種植較多。

苜蓿有哪些用處？

一，什麼是苜蓿

苜蓿（muxu）是中國南北各地栽培的一種多年生草本，也有半野生狀態的。它原產在歐洲和亞洲西部的伊朗，中國栽培歷史悠久。苜蓿是一個別名，這個名稱最早出自《名醫別錄》。苜蓿的正式中文名在《中國植物誌》中確定為紫苜蓿，紫苜蓿這個名字來源於《重要牧草栽培》；它的別名還有紫花苜蓿、蓿草等，我們常叫mi蓿（諧音）。

苜蓿的外形特點：莖幹高三十到一百公分，直立或鋪散，無毛。根粗壯，長達二三公尺。葉為羽狀三出複葉，小葉片卵狀，長二公分左右，葉邊常全緣，表面無毛，背面有平貼的毛。花蝶形，顏色有變化，藍色、紫色或淺黃色。果實螺旋狀，成熟後棕色，種子常黃色。一般在四五月開花，七八月果實成熟。

二，苜蓿有什麼用處

第一，苜蓿是家畜家禽的理想飼料：據測定，它的莖葉中含有豐富的營養成分，鮮草含有水分、粗蛋白質、脂肪、纖維、灰分、微量元素等，適口性好，容易消化，做青飼料和幹飼料都很好，有“牧草之王”的美稱。

第二，苜蓿的幼苗包括嫩根莖和嫩葉是優質野菜，我們在春天和夏季經常採挖和採摘食用，我們叫苜蓿芽和苜蓿菜，吃法是涼拌菜、炒菜、做餡包餃子、做菜餅、做湯、做漿水酸菜等，味道甜嫩，非常可口。苜蓿的嫩花我們也蒸食，很好吃的。

第三，苜蓿的嫩莖葉含有氮磷鉀等原素，是優質綠肥植物，可在農田倒茬和果園生草應用，種植一年生耕翻後可以增加土壤肥力，達到改良土壤的作用。它的根系發達，地上部分覆蓋度大，是很好的水土保持植物。