蝦殼能吃，但是不建議吃，蝦皮的鈣含量確實很高，但是不好吸收。蝦皮難嚼，吃進肚子裡都不太容易消化。

蝦食用禁忌：

不宜和果汁同食：果汁（特別是橙汁，梨汁等）含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。

不宜和黃豆同食：黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。

不宜和紅棗同食：紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。

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辨別蝦的新鮮度：

1，新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2，新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3，新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。