你好！！

米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用滷水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。

製作：

1. 原料

①普通秈米5 公斤。②滷水

2. 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10～12小時。

3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。

4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入滷水。

注意：

①水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。

②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。

④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。

6.點制(加凝固劑) 將滷水加入米漿裡。做米豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。

7. 成型 將點制後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。

有問題可以問我！！