幹魷魚做出來的沒有嚼頭很正常，不過有方法可以做的好吃，做魷魚的步驟如下：　　

1.要把魷魚放在水中浸泡,大概要浸泡幾個小時,這樣可以使得魷魚變得十分的柔軟,適合我們下面的加工。　　

2.然後應該用刀子把魷魚的背面劃傷幾道深深的口子,這樣會很容易就會入味。　　烹飪的時候要注意火候,還要注意把魷魚上面的毛去掉,幹魷魚是一種不太容易很快就熟的食物,我們需要十分有耐心。　　

3.幹魷魚可以水煮、油炸等等不同的烹飪方法,只要方法得當,烹飪出來的效果會很好。油炸魷魚要做到油而不膩、有嚼頭為好。水煮魷魚要注意不要把魷魚煮的太老,否則會影響口感。　　

4.注意事項,魷魚是寒性食物,脾胃不好的朋友不要食用,而且魷魚是泡發的產物,有面板病或者肝功能不全的朋友不能食用。

先把幹魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.3，；調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化。如淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。

1.選原料一定要新鮮.鹼發的一定要發透的2.十字花刀一定要勻3綽水一定要快(捲起來就可以了)4操作一定要迅速. 把握住這幾點應該就不硬了