拌疙瘩頭鹹菜

用料：

鹹疙瘩頭 一個 味精少許 白醋適量 生抽（醬油） 適量 香油少許 小米椒2個 姜適量

步驟：

1.洗淨後切片，然後切成細絲，考驗刀功的時候到了，片切薄一點，絲儘量切細一點

2.切好的疙瘩絲用清水浸泡，中途換一次水，泡去鹹味

3.姜切成薑末

4.加入味精、白醋、生抽、香油、姜沫、小米椒沫

5.翻拌均勻即可食用

疙瘩頭菜醃好之後，可以有很多吃法。我家做的都是曬乾後醃的醃好撈出來洗乾淨就做來吃沒曬過。可以用紅油涼拌，可以炒肉，也可以用幹辣椒涼拌，還可以用來放在豆腐腦，酸辣粉和麵裡面當作調料。而且疙瘩頭菜還可以抹上辣椒麵，花椒麵那些醃出來直接吃。

紅油涼拌疙瘩頭菜的方法:將醃好的疙瘩頭菜洗乾淨，切成絲。加入紅油，花椒麵，少許糖，雞精，味精。如果洗完後疙瘩頭菜還比較鹹的話，就不用加鹽，如果比較淡的話就可以適當加一點鹽，拌勻即可。

幹辣椒麵涼拌疙瘩頭菜的方法:將醃好的疙瘩頭菜洗乾淨切絲。加入適量的鹽，味精，雞精，辣椒麵，花椒麵拌勻即可。

疙瘩頭菜做酸辣粉絲的方法:將疙瘩頭菜洗乾淨，切成絲，再切成粒。把紅薯粉用水泡軟。鍋裡燒開水，紅薯粉下鍋煮熟透撈入碗中，在煮過紅薯粉的鍋裡放入喜歡吃的葉子菜煮熟放入碗。再加入生抽，香醋，鹽，味精，雞精，辣椒油，花椒麵，用油炸的酥脆的花生米，黃豆，蔥花和切好的疙瘩菜粒。疙瘩頭菜酸辣粉絲就做好了。

如果你自己醃疙瘩頭菜的話，可以把洗乾淨曬乾的疙瘩頭菜，嗯，切成一片一片的，不要切斷要連在一起像扇子一樣。然後把辣椒麵，花椒麵，鹽，味精和少許糖攪拌均勻，抹在切成片的疙瘩菜裡面。將抹好的疙瘩頭菜整齊的放入醃菜缸裡面。醃上一個月左右取出來直接吃。麻辣酸爽，我都是當零食吃！