如果常溫醃製的肉，不建議隔夜吃第一，正常肉中的微生物是不多的，比較潔淨，但用於醃製肉的香辛調料，是來自於天然農作物，一般附著有大量的微生物，經過醃製的肉，微生物的量是遠遠多於無加工的鮮肉的。第二，微生物最佳繁殖溫度在6-60度之間，低於6攝氏度，微生物繁殖緩慢，有利於保鮮。高於60攝氏度，微生物受到壓制，甚至死亡，也會利於儲存。但室內的常溫大都在20-30度左右，非常利於微生物的繁殖，一個晚上微生物會大量生長，很容易造成肉的腐敗。第三，如果肉腐敗了，被肉毒桿菌或金黃葡萄球菌等致病菌的汙染，會給人體帶來嚴重傷害，風險很大。所以，不建議食用常溫醃製過夜的肉。

如果常溫醃製的肉，不建議隔夜吃。

瘦肉的醃製：將豬肉切成長18釐米、寬10釐米、厚約8釐米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。大油煉好後棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內一些墊底，然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把餘油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固後密封壇口，放陰涼乾燥處。切肉塊後蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸醃肉。分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10釐米的草木灰，然後碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2-4層。最後以草木灰封頂，木箱置於乾燥陰涼處。將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放盆醃7天,每天都要翻動一次。3天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。