玉米熱狗配方
一、工藝流程
原理處理—絞制—斬拌—灌製—殺菌—包裝
二、配方
豬肉：8% 雞碎肉：27.3%
雞皮：10% 冰水：25.01%
分離蛋白：1.5% 卡拉膠：0.7%
玉米澱粉：4% 木薯澱粉：5%
食鹽：1.55% 亞硝：0.003%
味精：0.2% 山梨酸鉀：0.0075%
Vc-Na：0.05% 白糖：2.8%
姜粉：0.05% 胡椒粉：0.03%
玉米粒：13.5% 甜玉米香精：0.3%
三、工藝描述
a、選擇原料肉：將豬肉、雞肉用Ф25mm孔板絞制；
b、浸泡、乳化：用14kg冰水浸泡膠原纖維和分離蛋白，加入雞皮，放在斬拌機內斬拌至稀稠、均勻，備用；
c、斬拌：按順序加入肉—浸泡乳化物—醃製劑—調味料—香料—蛋清粉—色素—澱粉，斬拌至粘稠、發亮，最後加玉米粒，溫度在8℃—12℃之間；
d、灌製：用豬腸衣（或蛋白腸衣）灌製，半成品40-50g；
e、熟化：乾燥：60℃，20分鐘；
蒸煮：80℃，40分鐘；
煙燻：65℃，10分鐘；
f、冷卻包裝：冷卻後，腸體飽滿，用連續包裝機包裝；
g、二次殺菌：115℃，10分鐘，壓力0.2—0.25Mpa。
雙匯玉米熱狗腸的主要原料是肉和甜玉米，而且玉米還有降脂美容效果，不存在上火原料，所以吃雙匯玉米熱狗是不會上火
雙匯玉米雙匯玉米熱狗腸現在市場上流通最多的45g的，每箱60支，正常價格是50元/箱
每根香腸157卡的熱量
玉米熱狗配方
一、工藝流程
原理處理—絞制—斬拌—灌製—殺菌—包裝
二、配方
豬肉：8% 雞碎肉：27.3%
雞皮：10% 冰水：25.01%
分離蛋白：1.5% 卡拉膠：0.7%
玉米澱粉：4% 木薯澱粉：5%
食鹽：1.55% 亞硝：0.003%
味精：0.2% 山梨酸鉀：0.0075%
Vc-Na：0.05% 白糖：2.8%
姜粉：0.05% 胡椒粉：0.03%
玉米粒：13.5% 甜玉米香精：0.3%
三、工藝描述
a、選擇原料肉：將豬肉、雞肉用Ф25mm孔板絞制；
b、浸泡、乳化：用14kg冰水浸泡膠原纖維和分離蛋白，加入雞皮，放在斬拌機內斬拌至稀稠、均勻，備用；
c、斬拌：按順序加入肉—浸泡乳化物—醃製劑—調味料—香料—蛋清粉—色素—澱粉，斬拌至粘稠、發亮，最後加玉米粒，溫度在8℃—12℃之間；
d、灌製：用豬腸衣（或蛋白腸衣）灌製，半成品40-50g；
e、熟化：乾燥：60℃，20分鐘；
蒸煮：80℃，40分鐘；
煙燻：65℃，10分鐘；
f、冷卻包裝：冷卻後，腸體飽滿，用連續包裝機包裝；
g、二次殺菌：115℃，10分鐘，壓力0.2—0.25Mpa。
雙匯玉米熱狗腸的主要原料是肉和甜玉米，而且玉米還有降脂美容效果，不存在上火原料，所以吃雙匯玉米熱狗是不會上火
雙匯玉米雙匯玉米熱狗腸現在市場上流通最多的45g的，每箱60支，正常價格是50元/箱
每根香腸157卡的熱量