方法/步驟

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我們平時吃的魷魚主要分兩種，一種是新鮮魷魚，也就是活魷魚，另一種是水發魷魚，兩種魷魚的口感是完全不同的，新鮮魷魚咬起來很結實，水發魷魚很泡。我們平時如果用烤，炒等烹飪方法做魷魚，經常會弄得很老，不好吃。

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其實，魷魚在做之前需要處理一下。現在，我們就拿最常見的冷凍魷魚做例子，首先，先從冷凍層拿出幾條冰凍的魷魚，放入水中浸泡，這一步是去除魷魚中的冰，給魷魚解凍。

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魷魚解凍完成後，我們用水沖洗魷魚，並找到魷魚上的皮，也就是紅色或者白色（紅魷魚是紅色的，白魷魚是白色的）的部分，薄薄的一層，這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。

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我們把整個魷魚的皮全部去掉後，基本的處理手續就做好了，現在我們就來進行更近一步的魷魚處理方法——水煮。水煮的功能是，把魷魚中的水分鎖住，並將魷魚的肉煮軟，煮鬆散，就能更好吃。

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煮魷魚用的鍋最好是圓形底的炒鍋或者湯鍋，總之裡面放的水要足夠多才行。我們可以在鍋里加入半鍋清水，開啟大火煮，知道鍋裡的水沸騰，這個時候，把火候調成小火，就可以準備煮魷魚了。

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煮魷魚的時間不能長，最好不超過1分鐘，在鍋裡的水沸騰後再放入魷魚，同時把火關掉，以免把魷魚中的水煮出來，讓魷魚的質地變老。讓魷魚過一道熱水，就可以出鍋了，這個時候的魷魚鮮嫩又好吃，並且非常容易入味。