營養界有著“一葷一素一菇”的最佳膳食結構說法，而菇，指的就是蘑菇一類。蘑菇種類繁多，口感鮮美，烹飪方式多樣，深受人們喜愛，下面具體說說它怎樣的營養價值，賦予了舉足輕重的地位。

蘑菇的種類較多，日常常見的如香菇、平菇、口蘑、金針菇、口蘑、杏鮑菇等等。

1、低熱量、低脂肪、高蛋白質

品種不同，營養素會有所差別，但是普遍熱量降低如香菇36大卡、平菇17大卡、金針菇32大卡等，同時脂肪含量很低，蛋白質含量卻很豐富，對於中國飲食結構脂肪攝入過多的情況來說，蘑菇類是很好食物選擇。

2、富含氨基酸、活性多糖、L-麥角硫因

蘑菇類中的氨基酸、活性多糖，可促進細胞免疫和干擾素生成，對於增強機體免疫功能有促進作用，同時多種活性多糖對腫瘤細胞有一定抑制作用。

蘑菇類中的L-麥角硫因，天然的抗氧化劑，可以清除自由基、解毒、參與細胞DNA合成以及細胞免疫等。

3、膳食纖維含量豐富

蘑菇類中的膳食纖維含量較豐富，尤其是香菇，在蔬菜菌藻界可排進前三名，膳食纖維有利於腸道健康，促進排便，對防治便秘有益處。

香菇：膽鹼、酪氨酸、核酸、氧化酶，有益於調節血壓、血脂及膽固醇。

平菇：氨基酸、多糖類，有益於提高免疫力、抗腫瘤細胞。

金針菇：鉀元素、賴氨酸，有益於平衡血壓、養護大腦、增強記憶力。

草菇：維生素C含量較高，抗氧化能力強，有益於延緩衰老及降低身體炎症反應。

綜上所述，蘑菇類的營養價值和益處是值得肯定的，日常飲食中我們可以適量的吃些菇類來促進維持健康。

溫馨提示：

蘑菇的做法多樣，每種吃法可以供大家參考，幹香菇燉著吃、鮮香菇炒吃、平菇百搭吃、金針菇涼拌涮菜都可以、口蘑做湯最鮮美。