餐用具清洗消毒場所是指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所，屬於一般操作區。餐用具保潔場所是指對經清洗消毒後的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放並保持清潔的場所，屬於準清潔操作區。

廣義的餐具消毒間包括餐用具清洗場所、消毒場所和餐用具保潔場所，這些場所應在專間內，小吃店等小型餐飲業若沒有條件設定專間，應在食品處理區有相對獨立的區域設定為清洗消毒場所。在餐飲業食品處理區設定餐具消毒場所應做到合理佈局，使用後的餐飲具回收、消毒後出口與食品原料入口、成品供應出口宜分開設定。

餐具消毒應做到： 1、餐用具宜用熱力方法（紅外線消毒、蒸汽消毒）進行消毒，消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。

2、餐用具清洗消毒水池應專用，應使用不鏽鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢並易於清洗，各類水池應以明顯標識標明其用途，清洗池的大小和數量應能滿足需要。水池與水池之間應有一定寬度的操作檯面，檯面有一定的向內坡度，易於放置或瀝乾。

3、因材質、大小等原因無法消毒的採用化學消毒，並至少設有3個專用水池，分別作清洗、浸泡消毒和沖洗用。應分別用不同標誌明示。

4、採用洗碗機等自動清洗消毒裝置的，裝置上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動新增裝置。

5、餐具清洗池不得挪作食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗。

6、應設專供存放消毒後餐用具的保潔設施，其結構應密閉並易於清潔，材質提倡用不鏽鋼。外面應標示有“保潔櫃”等字樣