微量營養素即礦物質和維生素，意為人體需要較少的營養素。

營養素是機體為了維持生存、生長髮育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質五大類。蛋白質、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所含的比重大，稱為宏量營養素；礦物質和維生素因需要量較少，在膳食中所佔比重也小，稱為微量營養素。人體內的元素除碳、氫、氧、氮以有機的形式存在外，其餘的統稱為礦物質。礦物質又分常量元素和微量元素。在人體內含量較多，需要量較大的為常量元素，有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、氯六種。微量元素在人體內含量很少，包括鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、鉻、鈷等8種。此外，氟屬於可能必須的微量元素。還有一些極微量元素，近期發現在人體可能也有重要的功能作用。維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。他們是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。由於體內不能合成或合成量不足，所以雖然維生素的需要量很少，但必須經常由食物供給。維生素通常按溶解性質分為脂溶性和水溶性兩類。脂溶性維生素主要包括維生素A（視黃醇）、維生素D（鈣化醇）、維生素E（生育酚）、維生素K（凝血維生素）；水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和維生素K，B族中主要有維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素pp（煙酸）、維生素B6（吡哆醇），泛酸（遍多酸）、生物素、葉酸、維生素B12（鈷胺素）。