1、把肉切成所需烤肉的大小，放清水中泡出血水，而後撈乾水分待用。

2、紅辣椒粉100克，花椒麵50克，小茴香50克，孜然粉100克，鹽50克等全放在一起拌勻。炒勻上火倒入600克菜籽油燒致三成熱時關火，稍等三四分鐘，把上述料全部倒入迅速攪勻既是醃料。

3、把洗乾淨的肉放入醃料中，醃製4小時後，既可拿出烤了。

不同種類的肉，醃製時要分開醃製，不要放在一起。

在醃製之前要對肉進行處理，切成烤肉時所需要的大小，放在清水中浸泡幾分鐘，反覆清洗清洗幾遍去除雜物。

以1kg的肉為例，每1kg需要薑片20g，蔥白50g，生抽20g，一瓶大約500ml的啤酒，在加上自己喜歡的口味醬料就可以了。

說說這兩種烤肉醃料

蒜香烤肉醃料用材：生抽20g，蠔油30g，冰糖10g，五香粉3g，胡椒粉2g，料酒50g，蒜末200g，料酒100g。

辣味沙茶醬

用材：沙茶醬50g、黑椒醬20g、紅辣椒20g、蒜末10g、米醋9g、熟油14g、白砂糖9g、生抽醬油20g

冬天醃製4小時，夏天醃製2小時

當然，我們醃製的味道始終會與烤肉店有區別的。烤肉店一般會使用一些新增劑。例如

羊肉香精。

肉寶王：作用是增香提鮮。

特鮮一號：作用類似於味精，不過只需要放”一點點”。

澳宴奇：

玉米澱粉：這個東西是挺有意思的，適量的放一些能讓你的串看起來非常大，但放多了就不行了，量得自己把握。

乙基麥芽酚

這些新增劑是烤肉店常用的，我們自己做當然是健康美味，所以跟烤肉店還是有一定的區別的。