人們都知道油炸食品吃多了不好，可究竟為什麼不好，卻並不是所有人都清楚的。

據相關部門的檢測人員說，食用油反覆加熱以後，會加速氧化過程，產生許多有害物質。其實這種反覆炸食品後的油或在反覆使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。

煎炸油經反覆使用和高溫加熱後，可發生一系列的化學反應，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風味變劣、油煙增加等，使得油的品質降低。不僅如此，油脂在高溫下連續重複使用，還有致癌的可能性。

相關研究認為，人類的許多疾病如腫瘤、血管硬化等都與油脂氧化有一定關聯，尤其是“回鍋油”中包含的大量反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖、糖尿病、心腦血管病等多種疾病；而加熱食用油時產生的油煙中含有苯並芘等致癌物，長期吸入會導致肺癌。專家表示，油脂在長時間高溫作用下會發生化學反應，並能產生有毒成分，其中，某些變質油脂具有致癌作用，其危害性堪比“地溝油”不可小視。

謝邀！油炸食用油反覆加熱會改變油的粘度，色度，起泡性和降低其煙點，甚至會變酸或變質，從而改變其物理外觀，味道和氣味，產生毒素附在油炸食物上，不幸的食者攝入，對人體就有危害。食用油重複使用很危險，有研究證明它會產生一種自由基，這種分子，其自身會附著在健康細胞上，並可能導致疾病，包括癌症。

反覆加熱的油同時會氧化，產生反式脂肪，反式脂肪會增加不良（LDL）膽固醇水平，並降低良好（HDL）膽固醇水平。 過多食入反式脂肪會增加患心臟病和中風的風險。 它還與罹患2型糖尿病的較高風險相關。

因此，我們儘量不要吃外賣的油炸食品。如果偶爾想吃一下，自己油炸吧，用完的油倒掉，不要重複食用。