海蜇頭以淡紅色、有光亮、無雜物為上品。海蜇皮以色白亮為上品。泡發時先用冷水浸泡30分鐘，然後沖洗乾淨，去掉沙南和血膜。吃時切成絲，用開水燙一下，見海蜇收縮立即撈出，再用涼水反覆過涼，除淨鹽、礬性、撈出加調料即可。 泡發海蜇皮:
1。海蜇皮洗去鹽粒。
2。開大火，燒開水，放入海蜇皮燙8秒鐘，起鍋。
3。瀝乾水，在冷水裡浸泡8小時，開始要勤換水。
4。海蜇皮瀝乾水分，切粗條。
5。心得：海蜇皮不要燒太久，以免不爽脆。 不少人到飯館都喜歡點一道冷盤:老醋蟄頭。“老醋蟄頭”,顧名思義,就是用老醋拌海蟄頭 材料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。 做法：1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用。2.蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。 製作關鍵： 1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。 特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，酸中帶甜，蔥香濃郁。
海蜇頭以淡紅色、有光亮、無雜物為上品。海蜇皮以色白亮為上品。泡發時先用冷水浸泡30分鐘，然後沖洗乾淨，去掉沙南和血膜。吃時切成絲，用開水燙一下，見海蜇收縮立即撈出，再用涼水反覆過涼，除淨鹽、礬性、撈出加調料即可。 泡發海蜇皮:
1。海蜇皮洗去鹽粒。
2。開大火，燒開水，放入海蜇皮燙8秒鐘，起鍋。
3。瀝乾水，在冷水裡浸泡8小時，開始要勤換水。
4。海蜇皮瀝乾水分，切粗條。
5。心得：海蜇皮不要燒太久，以免不爽脆。 不少人到飯館都喜歡點一道冷盤:老醋蟄頭。“老醋蟄頭”,顧名思義,就是用老醋拌海蟄頭 材料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。 做法：1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用。2.蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。 製作關鍵： 1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。 特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，酸中帶甜，蔥香濃郁。