中國大蒜品種資源十分豐富，南北各地均有名特品種。如廣東的金山大蒜、普寧白蒜、開平大蒜；廣西的隆安白蒜；上海的嘉定白蒜；江蘇的太倉白蒜、徐州白蒜；山東的蒼山大蒜；河南的宋城大蒜；遼寧的開源白蒜，海城蒜；黑龍江的阿城白皮蒜，紫皮蒜；新疆的白蒜，西藏的拉薩白皮蒜；四川的成都軟葉蒜、二水早等都是國內外有名的品種。大蒜種類較多，根據其蒜薹有無、蒜瓣大小、生育期早晚和食用品質，分為四大型別：
(1)狗牙蒜。又稱六月蒜或麥蒜。特點是蒜頭小（7克左右），蒜瓣多（15瓣以上），形狀似狗牙，故名狗牙蒜。其假莖和葉片細弱，株高60釐米左右，生長勢弱，冬季生長緩慢，後期假莖和葉片生長較為鮮嫩，多數不抽薹，一般作青蒜栽培，其優點是用種量少，並且到4月份青蒜還可上市。
(2)無薹蒜。這類品種無蒜墓，在假莖上離地面10釐米處，易產生“腰蒜”。多作青蒜栽培，長江以南地區種植較多，較早熟，三月份上市，品質佳，並有相當部分外銷。廣東的開平和連平大蒜，四川新都大蒜，廣西玉林大蒜等品種屬於這一型別。
(3)兼用型。這類品種能正常抽薹，並形成肥大的鱗莖，鱗莖的蒜瓣較大，是中國大蒜的最主要型別。種植面積大，適應性廣，遍及全國各地，並在不同地區的自然條件下，形成了許多的品種和生態型別。出口蒜頭的生產主要選用這類品種。
(4)大頭蒜。又名南歐蒜、西班牙大蒜、蔥蒜。這種蒜在植物分類上與大蒜不屬於同一種，但在形態上及栽培上類似於普通大蒜，只是其蒜頭、蒜瓣特別大，能抽薹開花。花序上很少著生氣生鱗莖。每個蒜頭有蒜瓣5個～10個不等，而且在鱗莖基部著生許多小鱗莖。這些小鱗莖也可作為繁殖用。但由於形狀細小，第二年不會抽薹，或抽薹較遲。大頭蒜的蒜薹比普通大蒜的粗大，產量高，可以食用。蒜葉組織較粗，不適於食用。大頭蒜因辛辣味很淡，且有洋蔥味，中國栽培不多，僅有少量供外銷。
大蒜品種也可根據鱗莖外皮的色澤分為紫皮蒜和白皮蒜等型別。
中國大蒜品種資源十分豐富，南北各地均有名特品種。如廣東的金山大蒜、普寧白蒜、開平大蒜；廣西的隆安白蒜；上海的嘉定白蒜；江蘇的太倉白蒜、徐州白蒜；山東的蒼山大蒜；河南的宋城大蒜；遼寧的開源白蒜，海城蒜；黑龍江的阿城白皮蒜，紫皮蒜；新疆的白蒜，西藏的拉薩白皮蒜；四川的成都軟葉蒜、二水早等都是國內外有名的品種。大蒜種類較多，根據其蒜薹有無、蒜瓣大小、生育期早晚和食用品質，分為四大型別：
(1)狗牙蒜。又稱六月蒜或麥蒜。特點是蒜頭小（7克左右），蒜瓣多（15瓣以上），形狀似狗牙，故名狗牙蒜。其假莖和葉片細弱，株高60釐米左右，生長勢弱，冬季生長緩慢，後期假莖和葉片生長較為鮮嫩，多數不抽薹，一般作青蒜栽培，其優點是用種量少，並且到4月份青蒜還可上市。
(2)無薹蒜。這類品種無蒜墓，在假莖上離地面10釐米處，易產生“腰蒜”。多作青蒜栽培，長江以南地區種植較多，較早熟，三月份上市，品質佳，並有相當部分外銷。廣東的開平和連平大蒜，四川新都大蒜，廣西玉林大蒜等品種屬於這一型別。
(3)兼用型。這類品種能正常抽薹，並形成肥大的鱗莖，鱗莖的蒜瓣較大，是中國大蒜的最主要型別。種植面積大，適應性廣，遍及全國各地，並在不同地區的自然條件下，形成了許多的品種和生態型別。出口蒜頭的生產主要選用這類品種。
(4)大頭蒜。又名南歐蒜、西班牙大蒜、蔥蒜。這種蒜在植物分類上與大蒜不屬於同一種，但在形態上及栽培上類似於普通大蒜，只是其蒜頭、蒜瓣特別大，能抽薹開花。花序上很少著生氣生鱗莖。每個蒜頭有蒜瓣5個～10個不等，而且在鱗莖基部著生許多小鱗莖。這些小鱗莖也可作為繁殖用。但由於形狀細小，第二年不會抽薹，或抽薹較遲。大頭蒜的蒜薹比普通大蒜的粗大，產量高，可以食用。蒜葉組織較粗，不適於食用。大頭蒜因辛辣味很淡，且有洋蔥味，中國栽培不多，僅有少量供外銷。
大蒜品種也可根據鱗莖外皮的色澤分為紫皮蒜和白皮蒜等型別。