步驟 1

菜場買魚，殺好待用。

步驟 2

洗淨，尤其魚肚內的血汙和黑衣。

步驟 3

魚身開紋路，可由心情，任意選擇塊狀或斜條紋。今天我選塊狀條紋。 裡外正反抹鹽，靜置一刻鐘。

步驟 4

切好生薑、大蒜，備用。根據口味選擇辣椒。一般紅綠辣椒搭配，顏色好看。

步驟 5

冷油下鍋，微熱。就可將魚放入。煎至兩面金黃即可。

步驟 6

將生薑、大蒜、辣椒倒入國內空餘位置，用煎魚的餘油煸出香味。再倒入冷水，沒過魚身即可

步驟 7

蓋上鍋蓋，燉一會，收汁及入味。

步驟 8

開啟鍋蓋，可見白湯。

步驟 9

微微留湯，即可盛起，入盤。

工具/原料 大白魚 (兩條)、醬油 少許、花雕酒 少許、香蔥 少許、薑片 少許、鹽 少許、大蒜 2瓣

方法/步驟

1/8

白水魚兩條

2/8

魚洗淨後擦乾水分後魚身上劃幾刀

3/8

平底鍋加熱後放入油

4/8

放入蒜,薑片爆香

5/8

放入大白魚略煎

6/8

烹入少許花雕酒去腥

7/8

調入少量醬油

8/8

加入少許清水燜燒10分鐘左右即可,出鍋前調入食鹽試一下口味,撒入香蔥碎增香美味

注意事項

大白魚肉嫩無需長時間燒煮,10分鐘左右為宜