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  • 1 # 使用者4155342772864

    豬油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。

    豬油糕潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤溼,入口油而不膩。一般消費者有種錯覺認為豬油糕是用豬油做的,其實不然,珠海禮記餅家生產的豬油糕採用上等植物油及葡萄配料,用低溫柴火連煮四小時,自然冷卻後透過自動機械包裝,使得每粒豬油糕軟靱可口,適合潮流。而紐拮糖更是奶味及花生味十足,味道一流。製作方法: (1)將豬板油去膜後平鋪在案板上,切成1.7釐米見方的油丁,放入盆內,加入精鹽(75克)拌勻,撳緊,醃漬3~4天。香蔥擇洗乾淨,切成1釐米長的小段。(2)將細糯米粉,細粳米粉放入木桶內拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放入篩中,全部過篩。(3)取木製大蒸桶一隻,內放竹箅墊底,抹上豆油,先取30%的糕粉鋪於桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時,再鋪入20%的糕粉,蒸發糕粉近熟,取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內,略拌一下,放入桶裡鋪勻,隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟。(4)在案板上鋪放潔白溼布一塊,把熟糕粉倒上,用溼布包住,撳實。翻轉過來,拍平至近6.7釐米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。品種和配料: 欖仁豬油糕軟糖配料:欖仁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖 瓜仁豬油糕軟糖配料:葡萄糖、黑糖、瓜仁、白砂糖、瓊脂、棕油、生粉、麥芽糖 芝麻豬油糕軟糖配料:芝麻、葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂 南棗核桃豬油糕軟糖配料:南棗、核桃、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖 椰蓉薑汁豬油糕軟糖配料:黑糖、椰蓉、薑汁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂 四寶豬油糕軟糖配料:芝麻、 欖仁、瓜仁、核桃、紅棗、薑汁、椰蓉、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、黑糖、瓊脂、麥芽糖

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