大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%,賴氨酸含量高於其它穀物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價（BV值）為77,蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,玉米為1.1）,蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高.

穀類 - 玉米麵(黃)的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 鈣(毫克) 22

蛋白質(克) 8.1 核黃素(毫克) .09 鎂(毫克) 84

脂肪(克) 3.3 煙酸(毫克) 2.3 鐵(毫克 3.2

碳水化合物(克) 69.6 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .47

膳食纖維(克) 5.6 維生素E(毫克) 3.8 鋅(毫克) 1.42

維生素A(微克) 7 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .35

胡羅卜素(微克) 1.3 鉀(毫克) 249 磷(毫克) 196

視黃醇當量(微克) 12.1 鈉(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49

兩種不同的植物一般不會做對比的，可以參考各自的營養成分。