1、將雞腿提前浸泡在涼水中出血水。

2、煮雞，涼水淹沒雞腿，生薑2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右。

3、烹煮完成的雞腿，煮過雞腿的水不要倒掉。

4、雞腿撈出，迅速放入冰水中。

5、杭椒、小米椒切圈，生薑切絲。

6、倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒，最小火慢煎6-8分鐘。

7、撈出香葉與幹辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用。

8、所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯。

9、除雞腿外，所有材料混合拌勻，製成藤椒雞綜合調味料。

10、綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時。 藤椒雞是以雞、藕作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料製作出來的一道美食。口味微辣。

用料：三黃雞 1只、小米椒 適量、藤椒 適量、尖青椒 適量、料酒 3勺、白胡椒粉 少許、蔥結 2個、姜 3片、花椒 適量 1、首先先把小米椒、尖青椒洗乾淨，然後切碎。 2、再撒上一層薄鹽和生抽，醃製15分鐘左右。 3、清水中放入雞、3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燉煮12分鐘左右。 4、時間到後，取出整雞投入冰水中直至完全涼透，即可食用。 5、鍋中的雞湯不要倒掉，盛出放在一旁備用。 6、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，然後撈出。 7、這時候把過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒、3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉先準備好。 8、然後把步驟七的所有用料混合均勻，調成湯汁即可。