食部：為每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。含量：為100克食部（即可食用部分）的營養素含量。二、土豆的營養價值1、土豆裡所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。所以，每天適當的食用一些土豆，所攝取的營養價值卻是其他食物的好幾倍。2、土豆皮中含有大量的維生素和鉀，因此，在食用土豆皮的時候，一定要注意到其周圍有沒有發青，或者有芽眼的地方，如果出現此狀況，不宜食用。3、土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。所以常食可減少腦溢血的發病率。拓展資料：土豆在所有烹調方法中，最推薦蒸。土豆營養價值較高，富含鉀元素，含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含華人容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；還含有膳食纖維和多酚類物質。蒸土豆能最大限度地保留上述營養，還能留住其天然的清香。在不放油鹽的時候，蒸土豆的熱量較低，澱粉含量不如米飯饅頭高。蒸土豆時，建議大家要帶皮，能防止水分和營養的流失。如果擔心這種做法口感較差，可以加點椒鹽吃，味道鮮美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗裡，然後一口土豆一口菜正常吃。最不推薦的方法是油炸，不但提升土豆的熱量，還會產生一些有害物質。研究發現，香氣越濃郁的土豆烹調法，比如油煎、油炸，產生的丙烯醯胺（一種疑似致癌物）就越多。炸薯片就是常見食品中丙烯醯胺含量的“頭名狀元”。