1 水量 會遇到的一個問題，同樣的方子有的人揉出來的麵糰軟硬適中，有的人揉出來的麵糰卻很溼粘。這是因為每種麵粉吸水性的不同，和各個地區空氣的溼度也不同，所以揉麵的時候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然後再根據麵糰的軟硬程度增加。
2 溫度 麵包機揉麵最容易出現的一個問題。因為麵包機的揉麵桶是被包裹在麵包機的中間，所以隨著揉麵的時間增加，麵包機內的溫度會逐漸的升高，導致麵糰的溫度增高，在揉麵的過程中會變的溼粘，發酵，從而影響麵包的質量。揉麵的時候可以打開面包機的蓋子有利率於散熱，也可以事先把揉麵需要用到的液體（水，牛奶，蛋液....)冷藏，冷藏過的液體也可以調整面團的溫度。尤其在這比較炎熱的夏天，麵包機的溫度更是容易升高，可以在揉麵的時候把麵包機搬到有空調的房間，或者給麵包機開個風扇降降溫。
3 麵粉 做麵包用的麵粉要使用烘焙專用的高筋麵粉，市場上有很多不是烘焙專用的高粉，麵筋的含量不夠，直接導致做出來的麵包不夠柔軟，我經常用的是“金像高筋麵粉”。
4 酵母 揉麵的時候 酵母不可以直接接觸糖和鹽，這樣會導致酵母脫水失去活性。如果用冰水揉麵的話，酵母也不可以直接接觸冰水，因為冰水會使酵母失去或者降低活性。
5 發酵 第一次的發酵溫度要在28-30左右，發酵時間是60-80分鐘，發酵至麵糰原體積餓2-2.5倍大小。中間發酵（鬆弛）可以使麵糰更具延展性，利於麵糰的整形，時間一般在10-20分鐘。二次發酵（最後發酵）溫度在35-40度左右，不能超過40度，發酵時間在30-60分鐘，不能超過60分鐘，發酵至2倍左右大小，吐司的話要發酵至模具的8分滿。具體可以根據麵糰的情況而定。
1 水量 會遇到的一個問題，同樣的方子有的人揉出來的麵糰軟硬適中，有的人揉出來的麵糰卻很溼粘。這是因為每種麵粉吸水性的不同，和各個地區空氣的溼度也不同，所以揉麵的時候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然後再根據麵糰的軟硬程度增加。
2 溫度 麵包機揉麵最容易出現的一個問題。因為麵包機的揉麵桶是被包裹在麵包機的中間，所以隨著揉麵的時間增加，麵包機內的溫度會逐漸的升高，導致麵糰的溫度增高，在揉麵的過程中會變的溼粘，發酵，從而影響麵包的質量。揉麵的時候可以打開面包機的蓋子有利率於散熱，也可以事先把揉麵需要用到的液體（水，牛奶，蛋液....)冷藏，冷藏過的液體也可以調整面團的溫度。尤其在這比較炎熱的夏天，麵包機的溫度更是容易升高，可以在揉麵的時候把麵包機搬到有空調的房間，或者給麵包機開個風扇降降溫。
3 麵粉 做麵包用的麵粉要使用烘焙專用的高筋麵粉，市場上有很多不是烘焙專用的高粉，麵筋的含量不夠，直接導致做出來的麵包不夠柔軟，我經常用的是“金像高筋麵粉”。
4 酵母 揉麵的時候 酵母不可以直接接觸糖和鹽，這樣會導致酵母脫水失去活性。如果用冰水揉麵的話，酵母也不可以直接接觸冰水，因為冰水會使酵母失去或者降低活性。
5 發酵 第一次的發酵溫度要在28-30左右，發酵時間是60-80分鐘，發酵至麵糰原體積餓2-2.5倍大小。中間發酵（鬆弛）可以使麵糰更具延展性，利於麵糰的整形，時間一般在10-20分鐘。二次發酵（最後發酵）溫度在35-40度左右，不能超過40度，發酵時間在30-60分鐘，不能超過60分鐘，發酵至2倍左右大小，吐司的話要發酵至模具的8分滿。具體可以根據麵糰的情況而定。