用料

低筋麵粉 140g

雞蛋 4個

泡打粉 3g

紅糖 70g

色拉油 70g

鹽 2g

紅棗 100g

葡萄乾 50g

牛奶 110g

紅棗葡萄乾蛋糕的做法

紅棗洗淨去核切成小丁。

加入牛奶泡起來。

葡萄乾洗淨。

把葡萄乾、鹽和色拉油都加入牛奶紅棗中。

攪拌均勻。

打蛋盆中放入紅糖。

再打入四個雞蛋。

用打蛋器或廚師機先中速打至紅糖融化。

轉高速繼續打，直到濃稠體積膨大，蛋液滴下去不會很快消失。

將紅棗葡萄乾牛奶混合物倒入蛋糊中，再篩入低筋麵粉和泡打粉。

翻拌均勻，翻拌的過程中會感覺到有消泡，所以要儘快別拖延時間，到沒有乾粉的狀態就可以了。

烤盤提前墊好烤紙。

將麵糊倒入烤盤中，在臺面上震兩下，消除較大氣泡。

烤箱預熱170度，烤大約30分鐘。蛋糕用手摁沒有流動感，插入牙籤拔出沒有粘附即可。

小貼士

1全蛋液打發很關鍵，應該時間長一些，一是看體積膨脹到2 倍大，二是看蛋液發白，三看泡沫打發到偏硬性。

2拌麵糊時，要翻拌，不能轉圈攪拌，而且時間不宜長。