米酒的做法 　　將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到 30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可 吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出 綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米 葉當屜布即可。 　　步驟 　　1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。 　　2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨 　　3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手） 　　4 用缸裝好 　　5 用涼開水拌酒粉 　　6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻 　　7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到） 　　做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了推薦閱讀：米酒的做法米酒蛋花湯米酒湯圓的做法米酒煮雞蛋

發酵小曲米酒是不需要什麼新增劑的，至於好不好喝，那是蘿蔔青菜各有所愛了，有的喜歡米酒的低度醇香，有的喜歡白酒的燥辣爽口