準備材料指天椒：100克 青木瓜：1000克 豆豉：適量 冰糖：適量 生蒜頭：適量 白酒：少量 醋：少量 李錦記生抽：適量 菜譜特色：這款小菜色澤金黃,香跪嫩滑可口,味道鮮美，適合送粥或者作為飯前開胃菜。製作步驟1、將生木瓜刮掉皮，切成片或者切成碎粒小段也可以，放在篩子上晾乾兩天。2、待瓜幹了之後，準備新鮮的指天椒，切碎；生蒜頭，拍碎，洗淨豆豉，放冰糖和木瓜一起攪拌。3、進罐子裡壓擠，倒入李錦記生抽，放少量的酒和一點點的米醋，蓋起封好，兩三天之後就可以吃了。醬木瓜丁食材主料生木瓜3個 輔料鹽適量蠔油適量生抽適量十三香適量胡椒粉適量辣椒醬適量蒜米適量高度白酒適量步驟1.生木瓜洗淨2.削去青皮。3.對半剖開。4.切成等份細長條，然後切成5毫米左右的長方丁。5.全部切好的生木瓜丁，放到一個大盆裡。6.放上一大勺鹽。7.揉搓木瓜丁，用鹽來逼出木瓜裡的水分。醃三個小時左右。8.用水衝一下木瓜丁，將鹽洗掉，然後放Sunny下晾曬。9.待木瓜丁曬乾至五六成即可。10.玻璃瓶洗乾淨，晾乾水分。11.放適量的生抽、蠔油、十三香、胡椒粉、辣黃豆醬，加上切碎的蒜米和小半勺的高度白酒一起攪拌均勻。12.將木瓜丁裝入到瓶子裡。13.淋上醬料，用筷子攪拌均勻，使每一粒木瓜丁都能沾上醬料。14.放置幾天後，讓木瓜丁吸收醬料後就可以吃了。小貼士1、儘量選取表皮光滑無疙瘩的生木瓜。2、木瓜丁的晾曬要選擇有大太陽的天氣，或是風大的天氣，這樣能更快地使木瓜丁在較短時間內脫水。3、木瓜丁在切和曬的過程中不能沾油，玻璃瓶也必須是無水或用熱水燙過後晾乾的。4、醬料可以隨意調配，依個人口味加入辣椒、糖等均可，沒有固定的做法。5、做好的木瓜丁建議放冰箱冷藏。