如何防止切好的山藥變黑： 　　一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。 　　二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。 　　三、也可以把山藥先用水炒一下。 　　山藥儲存方式 　　1、山藥的短期儲存方法 　　購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下： 　　① 山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。 　　②山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。 　　2、山藥的長期儲存方法 　　① 常溫通風儲存法： 　　如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑膠袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。 　　② 米酒浸泡法 　　這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。 　　③ 冰箱冷藏法 　　據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。 　　④ 冷庫儲存法 　　這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。 　　山藥購買後，透過以上幾個方法進行處理，可保證山藥不變質。因山藥富含鐵質，切開後出現褐化是正常現象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。