原料:羊排(最好是帶骨頭的,腿部為佳),大蔥,幹香菇,胡蘿蔔,八角,桂皮,乾紅辣椒,鹽,糖,生抽,老抽,水.

　　　　做法:鍋內放油,油溫後放入乾紅辣椒,八角,大蔥段,水發後切成片狀的香菇,略炒,然後放入羊排同炒,等羊肉表面略白,加入水,生抽,少量老抽,桂皮,糖,煮至水開,再放入切成滾刀塊的胡蘿蔔燉熟,起鍋點加鹽調味.加入孜然去燉,味道更香

羊排燉蘿蔔

羊排先用滾水燙過，撈出來洗乾淨血蒙什麼的，鍋裡多當水，下羊排，花椒，大料，蔥薑蒜三兄弟，幹辣椒，大火燒開，轉小火，燉一個小時，然後下蘿蔔塊，再接著燉40分鐘左右，也可以蘿蔔羊肉一起下，放點鹽，胡椒粉，就可以吃了。

像清湯燉這些東西，一定要燉的爛，這樣肉爛，湯鮮，蘿蔔軟，吃一碗，出點汗。

烹飪方法

1. 將羊排用刀改成5釐米長、3釐米寬的長條，先用冷水浸泡1個小時，去淨血水，再用熱水焯一下，撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水後沖涼待用。

2. 勺置火上，放少許底油，加入川椒、冬菇、冬筍、薑片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鮮湯50克，燉制15分鐘，加精鹽、味精、糖、雞精，再用小火燉20分鐘，出勺即成。

山藥燉羊排有益氣補虛、開胃健脾的功效，可很多人不接受，因為討厭羊肉的羶味。去除羶味其實很簡單，只要在燉羊肉時加一點陳皮或幹山楂片即可，提醒大家，燉羊排一定不能先放鹽，待肉燉爛後才能放，否則會出現羊排燉不爛的情況。

　　具體步驟：1.山藥（最好是鐵棍山藥）去皮洗淨切滾刀塊。2.羊排剁小塊焯水。3.把羊排、陳皮、蔥段薑片放入砂鍋（也可用電飯鍋、炒鍋，反正不能用高壓鍋）內，倒些料酒，加滿水後小火開燉。4.一小時後羊排差不多爛了，再放山藥,放點鹽、胡椒粉調味，等山藥燉到軟糯時就OK啦。