影響會有的，如果您不加麵包改良劑，當然也可以做出麵包，但容易出現以下幾個問題：麵糰攪拌時間若控制不好容易打過；麵糰入爐急脹效能不佳，成品體積較小；柔軟度、色澤和組織結構不理想；麵包容易老化，保質期較短等。

發利麵包改良劑與馬利、發利系列酵母配套使用，直接與麵粉混合。

計量通常為麵粉用量的 0.3% 、製作花色麵包用量為 0.3-0.5%。

麵包改良劑的作用：透過各種酶、氧化劑對面粉中不同成份---澱粉、蛋白質等的協同作用，提高麵筋強度，強化麵糰的持氣能力，增強麵包的風味和上色，增加麵包的入爐急脹效能，防止麵包縮腰、塌陷；改善麵包的外觀形狀、表皮色澤和紋理結構，使麵包芯組織細膩、潔白、柔軟。

市面上的麵包改良劑的特點和功用。

一、酵母伴侶麵包改良劑特點： 1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。

2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間； 3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包； 4． 用量低，配方高度濃縮。

適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。

二、A500麵包改良劑特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。

適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。

三、T-1麵包改良劑特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。

適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。

四、好搭檔麵包改良劑特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。

適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。