蛋白質變性是指蛋白質分子中的醯氧原子核外電子，受質子的影響，向質子移動，相鄰的碳原子核外電子向氧移動，相對裸露的碳原子核，被親核加成，使分子變大，流動性變差。甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。而引起蛋白質沉澱的原因一方面是由於甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑加入水中使溶劑介電常數降低，增加了相反電荷的吸引力，另一方面是因為這些有機溶劑是強親水試劑，爭奪蛋白質分子表面的水化水，破壞蛋白質膠體分子表面的水化層而使分子聚集沉澱。

有機溶劑是一大類在生活和生產中廣泛應用的有機化合物，分子量不大，它存在於塗料、粘合劑、漆和清潔劑中。經常使用有機溶劑如，苯乙烯、全氯乙烯、三氯乙烯、乙烯乙二醇醚和三乙醇胺等。有機溶劑能溶解一些不溶於水的（如油脂、蠟、樹脂、橡膠、染料等）的有機化合物，其特點是在常溫常壓下呈液態，具有較大的揮發性，在溶解過程中，溶質與溶劑的性質均無改變。

蛋白質變性是指蛋白質分子中的醯氧原子核外電子，受質子的影響，向質子移動，相鄰的碳原子核外電子向氧移動，相對裸露的碳原子核，被親核加成，使分子變大，流動性變差。有機溶劑是一大類在生活和生產中廣泛應用的有機化合物，分子量不大，它存在於塗料、粘合劑、漆和清潔劑中。經常使用有機溶劑如，苯乙烯、全氯乙烯、三氯乙烯、乙烯乙二醇醚和三乙醇胺等。有機溶劑能溶解一些不溶於水的（如油脂、蠟、樹脂、橡膠、染料等）的有機化合物，其特點是在常溫常壓下呈液態，具有較大的揮發性，在溶解過程中，溶質與溶劑的性質均無改變。