1、在醫療健康方面的應用價值

（1）滅菌消毒

細菌、病毒經過加熱、加酸、加重金屬（汞），導致細菌、病毒中的蛋白質變性，從而達到滅菌、消毒的效果。

（2）製作類毒素抗原和抗毒素

很多毒素的組成成分都是蛋白質，加甲醛進行固定，能夠減毒、封閉毒性鹼基團，製作類毒素抗原和抗毒素。

2、在食品製作方面的應用價值

（1）製作豆腐

鹽對蛋白質的作用表現為“鹽析”，即在蛋白質中加人大量中性鹽以破壞蛋白質的膠體性，使蛋白質從水溶隆中沉澱析出。它的實質其實是破壞蛋白質膠體的水化膜，在豆腐製作過程中所利用的就是鹽（石膏和鹽滷等）使蛋白質變性的作用。

（2）製作鹹鴨蛋

醃鹹鴨蛋，也是鹽使蛋白質變性的典型例子。鹽對蛋白和蛋黃所表現的作用並不相同，食鹽可以使蛋白的豁度逐漸降低而漸漸變稀，卻使蛋黃的豁度逐漸增加而變稠凝固。即使蛋黃中的脂肪逐漸集聚在蛋的中心，從而使蛋黃浸出油脂。

（3）烹飪魚類

烹魚時，先用鹽碼味，能夠使魚體表面的水分滲出，加熱時蛋白質變性的速度就會加快，魚不易碎．也有利於鹹味的滲透。

3、其他方面的應用

利用蛋白質變性的原理可以幫助動物、昆蟲標本固定儲存、防腐。