醬油測的應該是氨基態氮的含量吧。方法如下：

1 校正PH計。

2 吸取試樣A毫升（氨基態氮的含量為1～5mg）於燒杯中,加5滴30%過氧化氫.將燒杯置於電磁攪拌器上,電極插入燒杯內試樣中適當位置。如需要加適量蒸餾水。

3 開動電磁攪拌器,先用0.1mol/L氫氧化鈉溶液慢慢中和試樣中的有機酸。當pH達到7.5左右時,再用0.05mol/L氫氧化鈉溶液調至pH8.1,並保持1min不變。然後慢慢加入10～15mL中性甲醛溶液(量取200mL甲醛溶液於400mL燒杯中,置於電磁攪拌器上, 邊攪拌邊用0.05mol/L氫氧化鈉溶液調至pH8.1).1min後用0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH8.1.記錄消耗0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。

4 結果表示 測定結果表示見公式:

c·V·K×14

X = ———————-×100

m

式中：X--每100g(或100mL)試樣中氨基態氮的毫克數,mg/100g(或mg/100mL);

c--氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度,mol/L;

V--加入中性甲醛溶液後,滴定試樣消耗0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,mL;

m--試樣的質量,g(或體積mL);

K--稀釋倍數； 14--1 mL 1N氫氧化鈉標準滴定溶液相當於氮的毫克數。