泡發鹿筋的方法鹿筋的漲發方法有油發法和水發法兩種。油發法是將油燒至五成熱時，端離火位，投入鹿筋後再將油鼎置於爐火上，然後用慢火將鹿筋浸炸。若油溫太高，必須把油鼎端離火位，待油溫下降後再移至火上繼續浸炸，直至鹿筋膨脹後撈出。然後用溫水反覆漂洗，清除油質，再用清水浸泡幾小時，最後用慢火煲至鹿筋軟（火念）。水發法是將鹿筋先用清水浸泡一夜，然後用慢火煲，待熟透發軟後在溫水中撕去筋皮，剔除腐朽發黑部分，洗淨後再投入姜、蔥、酒，煲1小時左右，撈出用清水漂洗乾淨。紅燒鹿筋材料幹鹿筋3根，乾貝3個，蝦仁5個，蔥姜適量，鹽，糖，蠔油，生抽做法1.去一大鍋加滿水放入鹿筋，燒開後關火，等到水量以後換水。再燒開關火，涼涼。一共3次，這樣鹿筋就會發好了2.發好的鹿筋去掉雜質，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段3.乾貝放水裡泡發，蝦仁也泡發4.炒鍋加油燒熱加蔥姜爆香，放入鹿筋煸炒，加蠔油，生抽，煸炒，加入乾貝，蝦仁，倒入水，燜鹿筋熟爛，開大火收汁，最後淋上溼芡粉勾芡即可出鍋

紅燒鹿筋

配料：鮮鹿蹄筋4根，乾貝50克，大海米50克，母雞1只，熟火腿25克，豬肉500克，水髮香菇25克，水發玉蘭片25克，油菜心1根，料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯200克，溼玉米粉10 克，雞油10克。

功效：營養豐富、保健佳品。

製作：1.用水將鹿蹄筋洗淨，放入開水鍋中氽一遍撈出。將乾貝、 大海米放入碗中，注入開水浸泡20分鐘。將香菇、玉蘭片、火腿切成長8分的象眼薄片。將油菜心洗乾淨。2.鍋中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入乾貝、大海米及原 湯，以及母雞、豬肉，上火燒開撇盡浮沫，移至微火上燜兩小時左右，至七成爛時撈出鹿筋，切成2寸長、2分寬 的長條片。3.湯鍋注入200克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開撇去浮沫，放入香菇片玉蘭片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在 火上燒2分鐘，放入用水調稀的玉米粉勾成芡汁，淋上雞油出鍋即成。