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1 # mpesk8691
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2 # 使用者8504024020264
紅燒鹿筋
配料:鮮鹿蹄筋4根,乾貝50克,大海米50克,母雞1只,熟火腿25克,豬肉500克,水髮香菇25克,水發玉蘭片25克,油菜心1根,料酒20克,精鹽1.5克,醬油15克,清湯200克,溼玉米粉10 克,雞油10克。
功效:營養豐富、保健佳品。
製作:1.用水將鹿蹄筋洗淨,放入開水鍋中氽一遍撈出。將乾貝、 大海米放入碗中,注入開水浸泡20分鐘。將香菇、玉蘭片、火腿切成長8分的象眼薄片。將油菜心洗乾淨。2.鍋中注入2公斤清水,放入鹿筋,加入乾貝、大海米及原 湯,以及母雞、豬肉,上火燒開撇盡浮沫,移至微火上燜兩小時左右,至七成爛時撈出鹿筋,切成2寸長、2分寬 的長條片。3.湯鍋注入200克清湯,加入料酒、精鹽,上火燒開撇去浮沫,放入香菇片玉蘭片、火腿片、油菜心和鹿筋片,在 火上燒2分鐘,放入用水調稀的玉米粉勾成芡汁,淋上雞油出鍋即成。
泡發鹿筋的方法鹿筋的漲發方法有油發法和水發法兩種。油發法是將油燒至五成熱時,端離火位,投入鹿筋後再將油鼎置於爐火上,然後用慢火將鹿筋浸炸。若油溫太高,必須把油鼎端離火位,待油溫下降後再移至火上繼續浸炸,直至鹿筋膨脹後撈出。然後用溫水反覆漂洗,清除油質,再用清水浸泡幾小時,最後用慢火煲至鹿筋軟(火念)。水發法是將鹿筋先用清水浸泡一夜,然後用慢火煲,待熟透發軟後在溫水中撕去筋皮,剔除腐朽發黑部分,洗淨後再投入姜、蔥、酒,煲1小時左右,撈出用清水漂洗乾淨。紅燒鹿筋材料幹鹿筋3根,乾貝3個,蝦仁5個,蔥姜適量,鹽,糖,蠔油,生抽做法1.去一大鍋加滿水放入鹿筋,燒開後關火,等到水量以後換水。再燒開關火,涼涼。一共3次,這樣鹿筋就會發好了2.發好的鹿筋去掉雜質,筋膜,去掉蹄子,毛。切成寸段3.乾貝放水裡泡發,蝦仁也泡發4.炒鍋加油燒熱加蔥姜爆香,放入鹿筋煸炒,加蠔油,生抽,煸炒,加入乾貝,蝦仁,倒入水,燜鹿筋熟爛,開大火收汁,最後淋上溼芡粉勾芡即可出鍋