用料

中筋麵粉350克

酵母3克

鹽3克

油12克

牛奶240克左右

具體做法

1.將麵粉、酵母、鹽、食用油混合均勻，倒入牛奶，同時用筷子攪拌

6.兩條摞在一起 ，用筷子中間壓一下，拉長，兩頭捏緊

這個配方，炸出來的油條無敵好吃，油條外皮酥脆，裡面組織鬆軟，可謂真正的外酥裡嫩，比早餐店好吃太多了，配方拿走，趕緊動手做起來！

油條是很常見的早餐食品之一，全國各地都有吃油條的習慣。油條有著悠久的歷史，其始於南宋，與秦檜有關：秦檜以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子，百姓對其痛恨。其時，臨安風波亭附近有兩個賣早點的攤販，他們各自抓起麵糰，分別搓捏了形如秦檜和她的妻子王氏的兩個麵人，絞在一起，放入油鍋裡炸，稱之為“油炸檜”，後來，人們也稱它“油炸鬼”、“油鬼”、“餜子”等等。

油條的主要原料是小麥粉、水和膨鬆劑。麵糰需要經過醒發、成型和油炸幾個步驟，才能最終成為油條。油條的製作工藝在麵點中相對複雜，除了加入水使麵粉與各原料混合均勻成團之外，還要加入適量的膨鬆劑，使油條在炸制時膨脹。

炸制油條是一個化學反應。麵糰裡的澱粉糊化，蛋白質變性，以蒸汽的形式溢位水分，膨鬆劑遇熱後膨脹。蛋白質、碳水化合物、脂肪和一些微量成分在油炸過程中發生變化而產生了油條所具有的特殊風味。

油條為什麼要把兩根放在一起炸呢？之所以兩根一塊炸，是因為單根炸的話，油 條根本膨脹不起來。油溫較高時，兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷地向外膨脹變大，所以兩根面並在一起，膨脹的效果會更好。

問這個問題的親肯定是一位好媽媽吧~可能想著早餐的時候給寶寶和家人做~不是我說，中國人的早餐，尤其是北方人的早餐，如果豆漿油條能排到第二，那是真的沒有什麼食物可以排到第一。

每天上班的路上。看見的最多的早餐攤就是油條攤，冬天天氣冷，在路邊攤上吃很容易把冷空氣吃進去，而且現在油條，經常被不法商販加入各種新增劑或者地溝油，吃起來真的一點都不放心！

不如早起個十分鐘，給家人做一頓熱乎乎的早餐，一根油條，配上一杯豆漿，再來幾根鹹菜，簡單卻不失美味的早餐。

下面就跟大家說說，油條的配方是什麼樣的，在家做油條，都需要準備什麼東西，而且啊，可以提前一天將面做好，放入冰箱冷藏，第二天早晨起來，直接放到油鍋裡面炸就好了~省時省力，早晨也不用起的特別早了

材料：麵粉200g，清水180g，酵母3g，鹽1g，糖5g

首先，準備好麵粉，在麵粉中加入鹽，糖，酵母還有清水攪拌均勻，和麵成比較稀的麵糰，這樣的麵糰和好以後，放在室溫發酵一個小時左右。

第二步，在案板上抹一點油，這樣面就不會粘到案板上了，然後將發酵好的麵糰放在案板上，搓成長條後再切成合適的條。

第三步，取兩條切好的麵條，擰在一起擰成麻花狀態備用，這就是油條的初始模樣啦~

第四步，準備炒鍋，在鍋裡放入食用油，等到油溫180°最後的時候，將卷好的油條放進炸鍋裡，炸到金黃了撈出

這樣家常版油條就做好啦~

你學會了麼？

我從98年至今一直從事油條行業，雖然沒有大富大貴，但也解決了一家人的衣食住行，今天我給大家分享一下，我所用過最實惠的兩個配方，這兩個配方的優點，缺點，以及注意事項和操作方法。

1，鹼，礬，鹽，十斤面的配方是：1兩鹼，2兩礬，1.5兩鹽，水6至7斤（水的量隨季節的變化有所增減），和麵方法，先將鹼礬鹽倒入盆中用少量溫水化開（夏天用常溫水，冬天用40度左右的水），在將麵粉倒入盆中，用剩餘的水分次倒入，把面和麵至三光（手，面，盆），醒面20分鐘，中間揉麵一次，再次醒面十分鐘後，案板上抹油，將10斤面一分為二，捲成長條狀，用保鮮膜蓋上，起鍋燒油，油溫180至200度時，將面劑伸長擀平，剁成二指寬的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按扁重疊，用手在中間按一下，雙手拉長，上勁，放入油鍋中，不停的翻動，讓其受熱均勻，炸至金黃撈出（這個操作方法也適合下面新配方），這個配方的優點是成本最低，利潤高，油條口感香脆，色澤好，它的缺點是不適合新手操作，不符合國家標準，熱油條有鹼氣和氨氣（高手可以避免）

2，油條膨鬆劑和鹽，十斤面，膨鬆劑二兩，鹽1.5兩，油0.5斤，水六斤（也可以加泡打粉，白糖，小蘇打牛奶，雞蛋，但這些我沒放），將面和所有調料放入盆中，攪拌均勻，加水和成麵糰，醒面兩次分成2至3個劑子，用保鮮膜卷好，放入冰箱，冷藏八小時後，案板上撒麵粉，將面伸長，擀平，剁成均勻的劑子（劑子不要太小容易粘條），用筷子蘸水，在一個劑子上畫一道水線，兩個劑子合併，再用筷子在中間按一下，力度適中，不要按斷，油燒熱，兩手將面劑抻長，放入生坯，炸成金黃撈出。（成手可以用上面的操作方法）

這個配方的優點是：油條形狀漂亮，大小比較統一，口感沒有怪味兒，適合新手操作，符合國家標準，缺點是：油條不酥脆（麵粉中加食用油可以改善），油條劑子不能太小，案板上用麵粉油容易發苦，發黑，成本比上個配方略高，上色有點慢。

油條的配方是什麼？我來給大家分享一下我的油條配方以及做法

原材料：富強粉500克，泡打粉12克，小蘇打3克，鹽3克，清水275克，雞蛋一個

做法：1.富強粉500克放進盆內加入泡打粉12克，小蘇打3克，鹽3克攪拌均勻

2.再加入雞蛋一個和清水275克直接和麵

3.把面和能一團醒10分鐘，手上佔油在揉一次柔亮封上保鮮膜再醒4個小時

4.面板上撒薄面，把醒好的麵糰放到面板上，用刀切成長方形，在把長方形麵糰在切成40克一個個擠子，兩個擠子重疊用筷子壓一下中間位置，注意不要壓斷，壓好用手個拿一頭，拉長30釐米下鍋即可

備註：油溫控制200度，或者6成油溫，油溫過高油條發不起來就糊了，油溫過低會導致油條沁油影響口感！

早餐品種多樣，豆漿油條是常見食物，如何在家炸好油條，我分享一個零失敗的炸油條方法：

用料：

普通麵粉200g

鹽3g

糖3g

無鋁泡打粉2g

小蘇打2g

植物油10g

雞蛋一個約60g

溫水70g

做法：

1、和麵，將所有材料混合揉成偏軟麵糰。和麵時水一點一點加，不要一次性加完。

2、餳面，晚上和好的麵糰抹上油蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一晚，早上起來炸剛剛好。

3、把餳好的麵糰放撒麵粉的案板上擀成長條，再切成小條，將兩根麵條重疊，用筷子壓一下兩端捏一下，以免下鍋炸時分開。

4、鍋裡倒油，油燒至丟一塊麵馬上浮起來就可以下油條，下油條時稍微拉長下鍋炸至兩面金黃即可。

油條大家並不陌生，網上做油條的方法也很多，經過幾次嘗試，覺得這個方子簡單、方便，製作出的油條蓬鬆酥脆，個個空心，放涼了也不硬，晚上活好面放冰箱醒著，第二天早晨拿出來就可以用，非常的方便，早餐就可以在家吃到現炸的油條。

配方如下：

普通麵粉：1000g

雞蛋： 2顆

鹽： 16g

小蘇打： 8g

無鋁泡打粉：8g

植物油： 30g

水（常溫）：550g

塗抹用油另外加一點點，不在上面的配方中

1.所有的材料混合，揉成光滑的麵糰。根據麵糰的吸水性不同，水量要自己調整，揉好的麵糰要像耳垂一樣軟。

2.活好的麵糰在表面抹上少許植物油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。如果著急的話，鬆弛幾個小時也可以的。

3.第二天早上起來拿出來，在案板上撒上乾麵粉，擀成長條，如果抹油的話一下鍋就成了兩根了。之後切成條，寬度可以自己決定

4.切好以後把兩個放在一起，用筷子壓一下，做成油條的生坯。之後就可以炸了，下鍋時油溫要高，一下鍋，油條就浮起來才可以的，在整個過程中油溫都要高，但是不能炸糊了。

5.捏住油條的兩頭，拉長，一定要記住，兩頭要捏緊一點，否則很容易開了。也不能為了製造點花型，就擰幾圈，像炸麻花一樣，那就膨脹不起來了。油條下鍋以後要不停的翻動，這樣才能膨脹開，受熱均勻，炸到金黃就可以了。

6.切開一個看一下內部，漂亮的大孔，這樣的油條才好吃了，蓬鬆酥脆，涼了也不硬。

大家都試試看吧，非常棒哦！