用料 鯽魚兩條（根據情況）紅尖椒或者朝天椒或者小米辣（半斤）綠尖椒或者朝天椒或者小米辣（半斤）新鮮青花椒（半斤）蔥薑蒜適量乾紅花椒2兩幹辣椒2兩料酒適量豬油和菜油適量白糖適量山東大蔥一根香菜適量紅薯粉適量生抽老抽豆瓣醬雞精鹽雙椒鯽魚的做法

鯽魚去鱗、去腮、破腹清理乾淨肚子裡面所有東西，兩面切橫口（刀口不要過深）備用。

姜切絲和切片備用，蒜切顆和獨蒜備用，蔥花備用、大蔥切段和切絲備用，青紅辣椒砸細（切小）備用。紅薯粉（一點點）加少許水備用。

鯽魚雙面均勻抹鹽，刀口填入薑絲，魚肚填入切好的薑片，大蒜、青紅辣椒、新鮮青花椒、乾紅花椒、大蔥絲等。最後鯽魚雙面撒上料酒，裝盤醃製。（醃製的用料自行控制）

大火燒熱鍋，鍋燒熱以後，調小火，用切片的薑片抹擦鍋底，這樣是為了保證煎魚的時候不粘鍋。然後調大火，放入豬油和菜籽油（油要多。其中豬油四分之一。菜籽油四分之三），油冒煙以後，放入剩餘的所有備料，加入豆瓣醬、白糖、快速翻炒3-5分鐘，最後加入老抽、生抽、料酒、雞精粉炒至香味四溢，炒好的佐料裝盤。（切記只需撈出乾料，油留在鍋中調小火）。

加水的紅薯粉調稀只要一點點，注意是一點點，抹在即將下鍋的魚雙面。大火至油溫冒煙以後，調中火放入鯽魚，幾秒鐘後翻面，最後記得把油淋到魚肚子裡面反覆淋入。

炒好的佐料，少許墊底魚盤，調小火，其餘佐料倒入煎魚的鍋中，蓋住魚，小心翻動，稍後佐料拋到一邊，整魚撈入魚盤，佐料全部覆蓋至魚身。

蔥花灑在上面。放入香菜在蔥花上面。上桌即可。

小貼士鍋燒熱以後，調小火，用切片的薑片抹擦鍋底，這樣是為了保證煎魚的時候不粘鍋。煎魚切記煎雙面的時間不可過長。蔥花是小蔥切出來的啊，不是大蔥啊。