溜肉段是遼寧地區比較常見的硬菜了 但是和鍋包肉還是有區別的，拿鍋包肉類比溜肉段有點不合適。 首先形狀，講豬裡脊肉切成條或者丁，重點是要一口的量，這樣才好吃，而鍋包肉是肉片。二者所掛的糊也不一樣，溜肉段的糊主要是麵粉加少量的澱粉，而鍋包肉清一色的澱粉，追求外焦裡嫩的口感，而且溜肉段的主要調味是鹹鮮口，配上青椒，洋蔥，胡蘿蔔，蒜末。鍋包肉是酸甜口，主要調味料是糖醋汁和一點蔥絲。至於跟俄羅斯人有沒有關係，鍋包肉肯定有，肉段絕對沒有，因為就是因為他們吃不慣我們的口味才改良的。你現在可以理解為兩道菜，因為從第一步到最後一步，這倆菜基本沒啥相似的。 至於和魯菜相比，我覺得肯定有聯絡，無論是爆炒出鍋，還是芡汁調配，除了溜肉段口味重一點估計沒啥區別。傳統的溜肉段是沒有雞肉的，現在拿雞肉做是為了節約成本，好做快餐，都拿豬裡脊做成本太高。 怎麼做好吃溜肉段，我從小時候家旁邊的飯店大廚學會的小妙招，二次爆炒的時候用豬油，也就是葷油，勾芡的時候糖和鹽0.5比1，這樣的溜肉段是香味足，鮮味足，因為白糖提鮮。 下一個就是說一下溜肉段在遼寧地區的地位，這個菜是遼寧人吃飯的時候嘍飯的神器，跟他同等作用的還包括燒茄子，醬扒茄條，尖椒幹豆腐，滑溜肉片以及溜三樣，這些都是下飯的，倆人一道溜肉段，一道醬扒茄條，兩大碗米飯，能吃到哭，但是上了酒席這道菜基本就不常見了，首先是沒啥面子，而且肉段也不算下酒菜，更多的替換為軟炸裡脊，這種菜比較文明，也不顯得粗魯。最重要的他是所有遼寧人家的味道的載體，是遼菜中比較親民的一個，另外兩位估計就是燒茄子和小雞燉蘑菇，說不說人人愛吃，不吃的也是少數。
溜肉段是遼寧地區比較常見的硬菜了 但是和鍋包肉還是有區別的，拿鍋包肉類比溜肉段有點不合適。 首先形狀，講豬裡脊肉切成條或者丁，重點是要一口的量，這樣才好吃，而鍋包肉是肉片。二者所掛的糊也不一樣，溜肉段的糊主要是麵粉加少量的澱粉，而鍋包肉清一色的澱粉，追求外焦裡嫩的口感，而且溜肉段的主要調味是鹹鮮口，配上青椒，洋蔥，胡蘿蔔，蒜末。鍋包肉是酸甜口，主要調味料是糖醋汁和一點蔥絲。至於跟俄羅斯人有沒有關係，鍋包肉肯定有，肉段絕對沒有，因為就是因為他們吃不慣我們的口味才改良的。你現在可以理解為兩道菜，因為從第一步到最後一步，這倆菜基本沒啥相似的。 至於和魯菜相比，我覺得肯定有聯絡，無論是爆炒出鍋，還是芡汁調配，除了溜肉段口味重一點估計沒啥區別。傳統的溜肉段是沒有雞肉的，現在拿雞肉做是為了節約成本，好做快餐，都拿豬裡脊做成本太高。 怎麼做好吃溜肉段，我從小時候家旁邊的飯店大廚學會的小妙招，二次爆炒的時候用豬油，也就是葷油，勾芡的時候糖和鹽0.5比1，這樣的溜肉段是香味足，鮮味足，因為白糖提鮮。 下一個就是說一下溜肉段在遼寧地區的地位，這個菜是遼寧人吃飯的時候嘍飯的神器，跟他同等作用的還包括燒茄子，醬扒茄條，尖椒幹豆腐，滑溜肉片以及溜三樣，這些都是下飯的，倆人一道溜肉段，一道醬扒茄條，兩大碗米飯，能吃到哭，但是上了酒席這道菜基本就不常見了，首先是沒啥面子，而且肉段也不算下酒菜，更多的替換為軟炸裡脊，這種菜比較文明，也不顯得粗魯。最重要的他是所有遼寧人家的味道的載體，是遼菜中比較親民的一個，另外兩位估計就是燒茄子和小雞燉蘑菇，說不說人人愛吃，不吃的也是少數。